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2015年05月19日

【飲食籽】熱選新店 片皮鴨+醬油蟹+春雞

【飲食籽:嘴刁評台】
甫進入由商人羅傑承千金羅雪儀一手籌備的大官廳,已被一排直上天花的百子櫃吸引,正中央有盞維多利亞式大吊燈,雲石吧枱上還刻有中國象棋棋盤。細問,方知是羅小姐之意,她既鍾情中國傳統文化又熱衷西方創新思維,於是將兩者融合,營造出中西合璧的氣氛。招牌菜黑魚子片皮鴨,不用麼麼皮、青瓜大葱及甜醬等輔助,單靠小撮法國黑魚子已能提出鴨肉鮮甜。

摩登吧提供多款雞尾酒,最有驚喜是用中式花碗盛載的Captain's Duty,氈酒中加入花雕、新鮮芋蓉及花椒八角糖水,看似是奇怪的配搭,但淡淡的花椒八角味不會搶去酒的風頭,甜甜的芋蓉亦能帶出酒的香醇,餐後飲用最能消滯。

記者點評:

餐廳走高格調路線,菜式選擇不少,且對食材及用料要求非常高,質素有保證,但價錢相對較貴。

大官廳
中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓

鹹鮮帶辣 韓國醬油大閘蟹

韓國菜持續在香港發燒, 韓式食店開了一家又一家,新近在旺角開店的梨滿園韓國料理,要在一堆韓國餐廳中突圍而出,便要用上獨特食材才顯得有誠意。其中最特別的,要數以韓國進口的大閘蟹來秘製醬油蟹。一般常見醬油蟹多以花蟹醃製,但這兒的醬油蟹則以大閘蟹來做,總廚以醬油、辣椒和秘密調味料調成的醬汁醃製,鹹鮮中帶點點辣,浸泡過的大閘蟹由肉至蟹膏都帶濃郁醬油香,把飯倒入蟹蓋,慢慢拌勻蟹膏,入口啖啖鹹香濃郁。如果不太愛重口味,可改配一口清爽青瓜片同吃。醬油蟹全程由廚師在店中醃製,保證新鮮,衞生也較有保證。

記者點評:

本來不太敢吃醬油蟹和生牛肉的我,也膽粗粗試了,味道新鮮,價錢也頗相宜。

梨滿園韓國料理
旺角通菜街1A-1L威達商業大廈Deli2一樓1A室

裝修簡約 有機春雞夠滑嫩

Scarlett Wine Bar & Restaurant進駐香港,與北京及曼谷店裝潢大致相同,用黑板餐單,金屬及仿古木材裝飾,走簡約型格路線,唯一不同是香港店還設有早午市,會搖身一變成為悠閒cafe。總廚Emmanuel Zhao曾於法國多間米芝蓮餐廳掌廚,招牌烤雞選用約一個月大、只用菜餵飼的有機法國春雞,約重四百五十克,肉嫩偏瘦帶獨特鮮味,配以普羅旺斯的各種香草烤製,肉嫩鮮香,滑溜無比。豬肉肉醬批同樣用料十足,用上含豐富蛋白質的日本黑豚肉,低溫慢煮再放入焗爐烤焗,外皮烤得鬆脆但肉質依然軟腍,入口即溶又帶油香,原來是店主母親的家傳獨門秘方,難怪如此吸引。

記者點評:

一向對曼谷分店的環境及美食情有獨鍾,香港店雖沒有怡人美景,但餐廳裝潢屬期望之內,食物價格相宜。

Scarlett Cafe & Wine Bar
尖沙嘴柯士甸路2號地舖

記者:謝翠玲、黃依情
攝影:楊錦文、劉永發
編輯:陳漢榮
美術:孔文彬

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