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2015年05月19日

【飲食籽】必食!的骰雲吞麵五強

雲吞麵,廣東美食,相傳由湖南傳入,名噪於廣州西關。
九錢麵、四粒雲吞、一殼湯,人人稱之細蓉。
麵由竹昇打,湯用地魚熬,雲吞本來細細顆,誰知越食越大粒。
從前的精緻,變成抵食夾大件的粗陋。
這年頭,還有的骰好食的傳統雲吞嗎?

麥奀雲吞麵世家

上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦,雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒,食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香,麵條爽到嗦嗦聲,雲吞用鮮蝦做餡,秉承當年西關風範。

地址:中環威靈頓街77號地下

麥文記麵家

麥奀疏堂阿伯麥文創辦,風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底,盛着雲吞,以麵覆蓋,一派傳統標準格局,送上來就知對勁。雲吞小巧,麵條爽彈,湯底最正,有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦,一口一粒,好吃。

地址:佐敦白加士街51號地下

平記麵家

大埔老牌雲吞麵,1945年創辦,蔡氏一家經營,至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打,鹼水下得少,又爽又鮮。雲吞散尾像金魚,用豬肉及赤米蝦做餡,零舍香甜。雲吞麵正,蝦籽雲吞撈更正,麵條乾爽,蝦籽撒得重手,加少少豬油,滋味到不得了。

地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓

劉森記麵家

深水埗大牌檔起家,一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔,保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營,父親仍舊天天坐着竹昇打麵,麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾,蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香,正宗。

地址:深水埗桂林街48號地下

正斗粥麵專家

富貴粥麵店,獲米芝蓮車胎人推介,老闆何冠明同時經營何洪記麵家,其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子,雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底,加一撮韭黃,是最古早的味道。

地址:跑馬地景光街21號地下

記者:譚偉健

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