› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2015年06月13日

【飲食籽】熱情設計師 洋風潮州菜

【飲食籽:一家之煮】
經常提醒自己別要盲目相信既定形象,因為理所當然的,不一定就是真實。然而,這次我卻糊塗地犯下兩個錯誤:以為從事珠寶設計的人多是沉靜婉約之輩,沒想到Angela Hui竟是如此熱情開朗;猜想她所示範的潮州菜會十分傳統,眼前卻出現了西式煙熏槍,說要為家鄉菜來次資源增值,實在是場驚喜之約。

烹飪與設計珠寶一樣,講求美感和創意,「所有東西都是idea!」Angela喜歡入廚,不只因為愛吃,「把餸菜裝飾得十分漂亮是我的樂趣,端出來要色香味俱全,尤其看到朋友把食物掃清光,自然感到開心。」Angela對入廚及飲食的喜好,其實是受爸爸影響,她記得小時候雖有傭人做飯,但爸爸還是喜歡自己下廚做點心,他的潮州燒賣更是全家至愛。爸爸又非常嘴刁兼為食,甚至會帶傭人一同遠行嘗試美食,好讓她回來後照辦煮碗。「爸爸很喜歡宴請朋友,家中經常十分熱鬧,現在我也一樣,不時邀請朋友回家吃飯,這個Hui's kitchen,可是能輕鬆煮出十個八個人的飯菜呢!」

不拘傳統 重新演繹

無論做菜還是設計珠寶,Angela也是自學而成,因為沒有傳統規範,反而發揮得更自在。原本從事金融業的她,賺錢雖多卻無法發揮創意,例如當她拿起一顆鑽石,總想能否摒棄傳統做出無爪鑲鑽的款式呢?最後成功做到,讓她十分滿足。下廚時,她也愛重新演繹傳統菜式,「可能常人會有一種做法,但我會作出變化,做出另一種東西。」。
看到Angela所設計的珠寶滿帶洋風,以為她偏愛西餐,怎料她卻鍾情唐餐口味,但是始終不願因循守舊,她一邊煎魚一邊回頭對我說:「傳統口味到傳統菜館便能吃到,我自己做的,喜歡帶點fusion風格。」像她嘗試把西式煙熏結合潮州煎䱽魚,還加入沙律菜底,令色彩及味道也豐富不少。而凍蟹的汁料,除了傳統白醋汁,她也融入泰國及菲律賓的醬汁,做出新鮮口味。「那個蝦醬汁,其實是跟以前的傭人學,但她用的菲律賓蝦醬帶點腥及濃,所以轉用本地蝦醬,口味柔和多了。」

本地珠寶設計師 Angela Hui


祖籍潮州

三年前離開從事近二十年的金融業,半途出家,自學珠寶設計,並創立自家珠寶品牌Les Amis

蘋果木煙熏䱽魚沙律 歡樂氣熏

Angela說潮州人經常會吃煎䱽魚,但做法簡單直接,她愛嘗新,於是在廚房左翻右翻,結果找出西餐常用到的煙熏槍來做煙熏䱽魚。為了加強視覺效果,宴客時她會把這個過程留到飯桌上進行,每當打開蓋子白煙四散時,朋友必定起哄,更有歡樂氣氛。

材料

沙律菜
50克
火箭菜 50克
車厘茄 8粒
蘋果 1個
意大利黑醋 2湯匙
橄欖油 適量
䱽魚 1條
油 適量
鹽 少許
紹酒 1茶匙

做法

1.
䱽魚斬大件,用鹽及紹酒醃20分鐘,抹乾。 燒熱易潔鍋,下油,把䱽魚件每面也煎至金黃色。
2.
車厘茄對切,蘋果切絲,連同沙律菜及火箭菜放入大沙律碗中,加入意大利黑醋和橄欖油拌勻。放上煎好的魚件,拼回完整魚身,蓋上。
3.
煙熏槍填入蘋果木屑,把軟管插入蓋好的碗中,點燃木屑。
4.
讓木屑燃燒約15秒,直到白煙充滿碗內,取出,用餐時打開蓋子讓煙消散即可。

加添香氣 更富層次

煙熏槍用途很廣,隨着加入不同木屑,風味亦有不同。除多用於魚類,亦適用於肉類,也有人用來做雞尾酒,加添陣陣煙熏香氣。但最意外的是用來煙熏蔬菜,像這次的沙律底,熏後清新中帶點深沉的韻味,更富層次。Angela建議可在網上選購煙熏槍,像她那支則屬PolyScience出品,木屑也可上網添購,十分方便。

阿爸燒賣 開胃小吃

潮州燒賣在Angela娘家有個親暱的名字,喚作阿爸燒賣,因為這是她爸爸閒來很喜歡做的小吃之一。包有細碎鮮筍及鮮蝦的豬肉燒賣吃起來味道清甜,現也成了Angela宴客時的開胃小吃,每次都會被朋友一掃而空呢。

材料

竹筍 1隻
鮮蝦 半斤
半肥瘦豬肉碎 半斤
大地魚 1塊
蝦米 1湯匙
鹽及胡椒粉 少許
白雲吞皮 半斤
炸乾葱及芫荽葉 適量

做法

1.
竹筍剝皮蒸20分鐘,取肉,跟鮮蝦切粒。大地魚烘乾,連蝦米切碎。將以上材料加入半肥瘦豬肉中,下鹽及胡椒粉拌成餡料。把1.5湯匙餡料放入雲吞皮中。
2.
雲吞皮四角拉起。
3.
揑緊中間成小蠻腰狀,讓少許餡料露出表面。
4.
開大火隔水蒸20分鐘,取出後再放少許炸乾葱和芫荽葉作裝飾即成。

潮州凍蟹 四味紛陳

凍蟹是常見的潮州菜,把花蟹隔水大火蒸15分鐘,放涼雪凍,食時除了傳統白醋汁,Angela又調了特製魚露汁及蝦醬汁,她說用來點凍蟹肉外,亦適合用於其他海鮮。

記者:謝翠玲
攝影:鄧鴻欣
編輯:陳國棟
美術:孔文彬

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載