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2015年06月13日

【飲食籽】又到包糭時 簡便鹼水糭

下星期便到端午節,這個周末又是包糭送人自用的好日子。但自從試過包鹹肉糭煩到想哭,便幾乎要放棄這傳統玩意兒。不過今年有新斗記的包糭師傅教路,他教了較易入手的蓮蓉鹼水糭,加入的餡料不多,沒那麼難掌握。師傅還提點,買糭葉記得要選老身的較好包,烚完洗淨便不易裂開。師傅還提醒,包鹼水糭要鬆手些,包鹹肉糭則要夠紮實才會好吃。

蓮蓉200克
糯米1140克
食用鹼水1茶匙
糭葉40片
水草10條

做法:

1.
糯米浸泡半小時,隔水,跟食用鹼水拌勻。
2.
蓮蓉分10份,搓圓壓扁備用。
3.
糭葉放入滾水中汆燙至再次滾起,熄火,取出洗刷乾淨,剪頭尾硬葉。水草浸15分鐘。

記者:謝翠玲
攝影:徐振國
示範:新斗記師傅

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