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2015年06月14日

【飲食籽】人見人愛 一口晶瑩西米糭

如果覺得昨天跟師傅學包傳統鹼水糭仍然有難度的話,那我高度推介初哥不如轉軚改包一口西米糭好了。先不說一口糭不用加葉較易掌握,更大的推介原因,是因為包西米糭沒有散開的問題!西米的特性是吸水後易定形,所以就算包包吓葉片折碎再換,也不用重頭包過,這對包糭新手來說,真是莫大的好處,還可以跟家中小孩一起包,做周末親子活動也不錯呢!

材料:
車厘子20粒
西米200克
糖80克
油1茶匙
水適量
檸汁1茶匙
糭葉(已烚)40片
水草(已浸)40條

做法:
1.包糭前一晚,先準備糖漬車厘子,把車厘子去蒂去核,對切,加入60克糖和檸檬汁,放入雪櫃雪一晚。
2.次天把車厘子連糖汁用細火慢慢熬煮至糖漿收稠身。隔汁,放涼備用。
3.西米不用浸,用水洗洗便隔水,加入糖20克,下油拌勻,包起來可免黏葉子。
4.拿一片糭葉彎成漏斗形,加入西米和半顆糖漬車厘子,再加西米,填平,用湯匙背壓實。
5.將兩邊糭葉往中間屈,再把糭葉折起成三角形,捆上水草。
6.煮滾水,加入糭子,收中火煮20分鐘,熄火再焗10分鐘,取出放入凍開水浸涼即成。

記者、食譜設計及攝影:謝翠玲

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