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2015年07月19日

【飲食籽】鮮甜消暑氣 快手蜆乾苦瓜湯

魷魚乾和蝦乾吃得多,但媽媽新帶回來蜆乾卻沒用過。蜆乾個子細,不用浸太久已可用,非常方便,煮後不會跟鮮蜆一樣腍身,卻比鮮蜆更甜。蜆乾最基本吃法是跟薑絲同蒸,但我更偏愛用它來滾湯,跟苦瓜一起滾,湯水非常鮮美。除了滾湯,我還試過浸軟加入煮意粉的番茄醬汁中,提升不少鮮味,好吃過急凍蜆煮的醬汁。

材料:
苦瓜1條
櫻花蝦1小把
清雞湯細包
水300毫升
蜆乾20粒
鹽/麻油各少許
蔥1條

做法:
1. 蜆乾洗一次,加水浸泡約5分鐘。 苦瓜去籽切薄片,蔥切碎備用。
2. 水和清雞湯混合,煮滾,加入蜆乾和苦瓜片,煮滾後收中細火繼續煮6分鐘。
3. 加入櫻花蝦,再次滾起,熄火下鹽和麻油,撒上蔥花即成。

記者、食譜設計及攝影:謝翠玲

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