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2015年08月02日

【飲食籽】龍門乾草菇 煮瓜湯提鮮味

喜歡逛街市尋寶,那天去到九龍城街市,路經李橋記雜貨,看到一個個掛起的透明袋中有朵朵認不出來的乾菇菌,便請教老闆,他說這龍門乾草菇可是好貨色呢!他說以前的飲宴,最後一道菜式乾燒草菇伊麵,都會用上這龍門草菇乾做才夠香,但現在都換了鮮草菇,所以便不香。我不打算燜伊麵,但買了點龍門草菇乾回去煮冬瓜湯,泡完也便知老闆沒騙我,泡菇水帶濃菇香,煮起湯來讓淡味的冬瓜也變鮮了。

材料:
龍門乾草菇3朵
冬瓜1斤
清雞湯及清水各300毫升
蝦米1湯匙
鮮黃蝦4兩
鹽及蔥花各適量

做法:
1.乾草菇洗一次後浸泡2小時,浸菇水留用,菇切碎。冬瓜去瓤,挖球或切塊。蝦米泡一泡備用。
2.將清雞湯加入煲中,煮滾後加入草菇水、草菇、蝦米及冬瓜,蓋上煮滾後收中細火煮15分鐘,熄火,蓋住讓瓜焗至透明。
3.期間可把鮮蝦灼熟去殼,最後放入瓜湯中,加鹽調味,撒蔥花即成。

記者、食譜設計及攝影:謝翠玲

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