› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2015年08月08日

【飲食籽】念念不忘石板街 低調fusion日本菜

【飲食籽:嘴刁評台】
「你,最近還好嗎?」每次來到中環石板街,腦海總會響起這首歌。歌者,當年含蓄,卻默默耕耘,成就了今天的苦戀三部曲。
舊地今夕重遊,拾級而下,隱沒在那似舊還新的大樓及鐵皮檔中,原來還有另一個「他」,同樣含蓄,同樣默默耕耘。輾轉廿載,走遍中港澳,最後情留此城,骨子裏迷戀的只有一個它──日本料理。自言是「威靈頓街霆鋒」的他,還將新派fusion元素加入專屬的傳統菜式之中,形如四周光景,是舊卻還新。這份愛,又豈止六百周?

「叫我謝霆鋒!」正當大家默默等待樂師傅的佳餚大功告成時,他突如其來道出的這一句,令歡笑聲頓時響遍威靈頓街的S2 Kitchen,連女侍應也不禁說:「乜你唔係似王書麒咩?」不得不承認,執掌這半居酒屋式料理店的樂師傅,為人風趣,也談笑風生;穿起整潔端正的全黑廚師袍,凝神貫注於每道菜上,自他身上散發出的那股魅力,我敢說,比起謝生還來得瀟灑、倜儻。
樂師傅16歲已在老牌鐵板燒店松菱學師,紅褲子出身,一做便廿多年,也曾於有馬及水車屋等任廚,後轉戰內地及澳門,最後回歸香港,在新派日本燒肉店牛禪掌舵。「本在葵涌開店,但那裏始終人流較少,不如來中環博一鋪。」店名S2,取"Super Two"之意,囂張中帶點低調,皆因樂師傅說:「做人還是謙虛啲好,認第二夠啦!」扮嘢?也是有料才扮得起吧。論食材,貨源八成來自日本,首選時令當造。論佳餚,簡單不花巧,卻是中西泰日式樣樣皆齊。論美酒,以清酒為首,但令人念念不忘的卻是他那數支「VIP專享」的私伙珍藏。這盛宴,絕對是一場味覺與嗅覺的享受。
還記得推開門那剎,侍應已急不及待說:「可以點火了!」桌上放的不過是碟賣相精緻的卷物吧?還未定神,忽然「哄」的一聲,火已起了。藍的、紅的、橙的火光,與包着海膽、青瓜的帶子卷糾纏在一起,視覺效果確實一流,也掩蓋不了那股燒烤香味。飯卷以日本米揑成,粒粒分明又鬆軟,拌上沙律醬及秘製醬汁,帶幾分鹹香卻不會搶去海膽及帶子的鮮甜,餘韻悠長。雖說主打日本料理,但樂師傅另一撚手小菜卻是一道燒雞翼,「我很愛BBQ,這道菜就是那時想出來的。」將日本吉品鮑放清酒以低溫慢煮48小時,再釀入已去骨的雞翼中,就成了這道平凡中卻又不平凡的小菜。一口一粒,鮑魚燜得軟滑彈牙,滲了淡淡雞翼油香,試問怎能不納入佐酒小菜之列呢?

S2 Kitchen
中環威靈頓街51號A舖

記者:黃依情
攝影:陳永威、鄧鴻欣
編輯:陳國棟
美術:黃創泰

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載