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2015年08月21日
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【飲食籽】新派×傳統 東南亞fusion潮州菜

梅子汁生坑魚仔 $68(左)

炸得非常香脆,梅子味道夠酸夠濃,非常醒胃。


咖喱炒大蝦 $178(右)

濃郁的咖喱充滿東南亞的味道,醬汁香滑凸出蝦肉的鮮甜。

潮州菜出名打冷,滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等,統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」,既有保留地道做法的經典傳統潮菜,也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。
傳統潮菜少不得滷水拼盤,特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味,鵝味濃之餘,肉質亦鬆軟豐腴;土蛋炒蠔仔即煎蠔餅,但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同,師傅改良了做法,令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。

至於fusion潮菜除了有潮州風味外,亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子,潮州人「嗜」牛如命,潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底,加入金不換、八角、白胡椒等香料,用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。

潮江春
香港中環怡和大廈地庫21號

潮庭
香港中環夏慤道10號和記大廈2樓202號
推廣日期:即日至10月31日

記者:黃子卓

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