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2015年09月20日

【飲食籽】古老變潮物 玻璃罐甜品

【飲食籽:一家之煮】
歐美和日台近年流行玻璃罐風潮,是見證古老當時興的好例子。又厚又拙樸的玻璃罐,百多年前只用來醃酸瓜醬菜和果醬,就如安份守己的村姑,豈料這村姑原來有灰姑娘好命,近年被捧成潮流食器,登上枱面見人,就連甜品都能裝,還方便攜帶做禮物。

發明150年Mason Jar耐熱密實

這個美國起源的風潮沒特定中文名字,回到基本,便知道這個由紐約吹起的復古玻璃罐風潮中所指的,其實不是隨便的玻璃罐,而是專指Mason Jar玻璃罐子。Mason Jar歷史悠久,早於157年前,由美國鐵匠John Landis Mason發明,那個可更換的密封膠圈蓋子和加固金屬圈便是他的設計概念。
不過 Mason當年沒因這設計而致富,卻在他離世30年後變成美國品牌Ball的王牌,主打厚實玻璃罐身和可更換的金屬圈蓋子。Ball在美國已有127年歷史,以本港品牌類比,大概就如紅A之於香港人吧。Ball Mason Jar耐熱性強又密實,所以爆紅後便有不同入廚愛好者發掘它的功能,更有人拿來烘焙甜品。不過始終是玻璃罐,要避免冷熱巨大溫差,較宜作短暫烘焗及用淺口罐子。

忌廉芝士布朗尼

這個容易處理又漂亮的布朗尼小罐子,做法不複雜,想更省時些,可用Oreo餅碎加牛油拌勻壓實作餅底。

材料:

麵粉1杯、糖1杯、水4杯、食用梳打粉半茶匙、肉桂1/4茶匙、軟牛油3杯、牛奶4杯、蛋1隻、可可粉3湯匙、雲呢拿油2茶匙
忌廉芝士濃醬:忌廉芝士100克、煉奶100克、檸檬汁半茶匙
紅桑莓裝飾:紅桑莓100克 (留起6粒作裝飾)、水半碗、檸汁少許、糖30克

做法:

①先把布朗尼材料加入大碗,用電動打蛋器打勻成為一個朱古力麵糊。
②用雪糕杓把麵糊加入用熱水烚過的玻璃罐至1/3滿,然後放入已加熱水的焗盤中,再放入已預熱的焗爐中焗15分鐘。
③預備紅桑莓醬,除裝飾的紅桑莓外,其餘加糖、水和檸汁煮成濃醬備用,另將忌廉芝士材料加入碗中,用打蛋器打成濃醬。
④把忌廉芝士醬淋上布朗尼,放上紅桑莓,再淋少許果醬增添光澤。

貼士:焗前先用熱水烚玻璃罐,焗完後打開焗爐一會,讓其降溫。

玻璃罐香桃批

果批餡餅類甜品的酥皮易碎,用這方法可免卻麻煩。餡料方面,適合桃、蘋果和梨之類焗完後較多汁的軟身食材。

材料:

麵粉190克、肉桂粉少許、鹽少許、白糖24克、雪凍牛油90克、冷水45毫升(按實際操作加減)、闊口罐10個、固體白菜油30克、蛋白1隻
餡料:罐頭桃2個(切塊)、黃糖20克、檸檬汁1茶匙、肉桂粉少許

做法:

①把麵粉、肉桂粉、鹽和白糖等混合,加入固體白菜油,用手指混合粉和菜油,揑成碎粉狀,再加冰凍牛油粒,揑碎。分多次加入凍水搓麵糰至黏成糰狀,水量按情況調節。
②麵糰用保鮮紙包起雪半小時。取出,擀平至約半厘米厚,鋪進已掃油的玻璃罐。
③桃加入黃糖、檸檬汁和肉桂粉醃好,放入罐子作餡,在表面鋪滿用模具切出的小圖案麵片,掃上蛋白,把罐口多餘麵糰切走。
④在玻璃罐表面鋪錫紙,放入已加熱水的焗盤,以攝氏200度先焗15分鐘,取走錫紙,以攝氏160度再焗5分鐘。

貼士:焗完的果餡醬汁仍沸騰,打開焗爐門散熱,20分鐘後取出。

快手甜品煮意

記者:謝翠玲
攝影:楊錦文
編輯:陳淑霞
美術:利英豪

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