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2015年10月13日

【飲食籽】居港日本男模有窿路 平覓和食

【飲食籽:識飲惜食】
香港人對日本的情懷,是從福山雅治至日本菜都愛。香港有質素的日菜貴得令人咋舌,不禁令人懷疑,居港日人究竟是如何過活的?哪裏可以找到有質素又能負擔的日本菜,我們未必知道,但居港八年的35歲搞笑YouTuber、藝人兼模特兒和泉素行(Soko Izumi)累積多年經驗,得出一既平且好的和食地圖,名字你可能聽過但哪個菜最抵吃又正宗,你未必懂。$50、$100、最貴不過$300也有便宜好吃日菜。

只有熟客才知道 最好的雞肉叫「鳥祭」(人均消費:$300)

雪村除是一間日式串燒店外,它還主打沖繩料理,全因主廚金城雅洋正是一名沖繩人。「我到雪村時多數會叫torimatsuri(鳥祭),呢個係我哋日本熟客造出來嘅詞,即係希望金城先生將當天最好的雞肉都拿來燒的意思。」Soko用半鹹半淡的廣東話對記者笑道。
在芸芸串燒當中,Soko特別推薦這兒的雞肉棒($35),雞棒成份主要為鹿兒島赤雞的雞腿和雞軟骨,赤雞雞味較濃厚,加入洋葱、白麵豉及香料混在一起後,金城師傅不用機器,剁碎雞肉後, 再按成雞棒,因此食客咬落特別有嚼勁。金城師傅指正宗日式串燒分鹽燒跟醬燒,串燒在燒前不會經過醃製,只會在串燒將近完成時才加入鹽或獨家醬油,希望由此吃出食材的原味。金城師傅身為沖繩人,餐牌亦加入不少沖繩料理,大多都是以沖繩盛產的苦瓜為主,「我哋沖繩人食嘢比較清淡,苦瓜本身已經鮮甜,所以我哋再加上新鮮蔬菜,少少調味已經可以好好食。」剛在廚房完成燒炸工作的他抹抹額頭的汗珠,微笑地用雙手親自為記者倒上沖繩啤酒,親切的態度令人覺得溫暖。串燒價格由$20至$40不等,雖則不算非常便宜,但店內食材大多來自日本,位於中環中心地帶,這個價錢可算是非常抵食了。

雪村串燒
中環閣麟街45-47號祥暉大廈高層地下3號舖

日式甜咖喱 身體地球一樣愛(人均消費:$100)

香港人工作忙碌,就連睡覺時間都不足,我們想身體健康,惟有從飲食入手。Soko指着眼前有十多款蔬菜的咖喱飯說:「這裏的咖喱是比較甜的日式,不會太辣,全部自家製,大人細路都啱食,好有日本family感覺。」Camper's老闆藤田賢太曾在日本神奈川縣川崎市經營餐廳17年,把餐廳搬至香港,理念不變,繼續主張無添加健康料理。咖喱汁用了大量蔬果調配,店內最受歡迎的是有350克、滿足一個成人一日所需的蔬菜攝取量的野菜咖喱飯($62),野菜咬落爽口鮮味,配上略甜的日式咖喱,令人食指大動。
Camper's意指地球的大本營,店內使用植物稻糠燒製餐具,是將稻糠磨成粉後,混合天然樹脂所做成,可說是全天然器皿,被棄置後亦能自然分解,回歸泥土。這麼用心,全因老闆認為地球跟我們的身體一樣,都需要好好愛護。

坐忘Camper's
天后電氣道127號地舖

比拉麵更吸引的北海道夢美白米(人均消費:$50)

眾所周知,日本連鎖店山頭火的拉麵出色,但Soko推薦的,卻是被人在餐牌中淡忘的白飯。「日本人很着重白飯的質素,山頭火的白米選了北海道的夢美白米,這種飯沒糯米般黏牙,但又比普通白米較軟身,米香十足。以這個價錢,可以食到夢美白米其實已經好實惠。」夢美白米當中的「夢美」在北海道愛奴族語言帶有「美麗」及「希望」的意思,是近年日本人一款大熱白米。
眼前Soko的牛油炒帶子飯一碗$48,飯量雖然不多,但燒得焦香的北海道帶子圓潤大粒,幾乎佈滿整個飯碗,白飯拌上淡淡牛油香,不消兩三啖Soko便將白飯清光。負責人白根崇正稱,兩年前山頭火曾以連鎖店形式進駐香港,但卻失敗而回,這次捲土重來,得到空前成功是因為他們改以直營方法,由日本公司直接管理,令山頭火回復日本的一貫水準。

山頭火
太古康山道1號康怡廣場AEON超級巿場1樓

Soko心水即食產品

日本簡直是即食食品的生產王國,Soko家永遠儲存一批,方便連餐廳也懶得去的日子填飽肚。

記者:李泳烔
攝影:潘志恆、劉永發、伍慶泉
編輯:謝慧珊
美術:利英豪

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