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2015年10月29日

【飲食籽】揀伊比利亞火腿 先睇出世紙

【飲食籽:識飲惜食】
說到西班牙美食,專吃橡果的伊比利亞黑毛豬火腿是代表。我們作為嗜食之徒,有時想買點高級火腿佐紅酒享用,但誰家小豬吃了多少橡果,哪隻級數高,哪隻味最濃,芸芸「美腿」真的難以看透……同樣困擾的法國人,就嚴格地追本溯源,推出了伊比利亞風乾火腿的證書,一切資料公平、公正、公開,連味道描述也暗藏其中,讓大家放心選擇。

雖然西班牙與法國接壤,但無論氣候、環境及文化都相當不同,法國食材品牌Bellota-Bellota的創辦人1995年率先引入西班牙風乾火腿,後來又獨家發明了一個火山形的瓷盤,中心放入小蠟燭為火腿微微加熱,猶如西班牙的室溫,讓火腿發揮最佳的口感及香氣。
品牌今回為其入口的所有風乾火腿掛上溯源證書,精準列明養殖農場的名稱、熟成時間、生產方法及橡果食用量等,讓大家在店舖選購時都有根有據。只要認實"Iberian breed"(伊比利亞血統)75%或以上、“Oleic acid”(油酸比例)54%或以上,就是血統正宗又飽吃橡果的最高等級Iberico de Bellota,再看產區揀啱風味,扮專家都冇問題!

伊比利亞血統

純正血統達75%或以上,方稱得上伊比利亞火腿。

油酸比例

不飽和的油酸,會影響火腿香氣,並非越高越好,不同比例特色各異。

橡果食用量

可達800公斤甚至更高,是油酸的源頭。

開始熟成日期

熟成由42至60個月不等,時間越長,色澤越深。

放牧地域

四大地區集中在南部及中部,各具獨特味道及口感,無分高下。

Bellota-Bellota
中環國際金融中心商場1樓city'super

記者:黃穎妮
攝影:鄧鴻欣、林栢鈞
編輯:陳國棟
美術:吳子豪

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