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2015年11月04日

【飲食籽】一星廚的下午茶 龍蝦三文治

【飲食籽:心水食桌】
「最美味的Tartine?當然是媽媽做的!」中環主打法國all-day dining新餐廳Tartine的顧問總廚Philippe Orrico說。Tartine,是法國及意大利流行的一款經典三文治,在薄薄的一塊麵包上放滿不同配料,鹹甜不拘,「當我還是小孩時,下午四時都會吃一份自製的朱古力Tartine。」Philippe還說,當地人總愛在早午餐或下午茶時吃份Tartine,媽媽也會為放學回家的孩子準備一份,如塗果醬、朱古力醬或肝醬Pate等,是法國人的home food。

本地特製麵包外脆內軟

Philippe曾在法國、倫敦及香港主理不同的餐廳,其中位於香港的Upper Modern Bistro更於去年摘下米芝蓮一星。Tartine用的麵包是Philippe自家配方,再請本地餅房特製,烘至外皮脆,內裏軟熟,有天然酵母或無麩質兩款選擇。鋪上包面的配料則是來自各國的蔬菜、海鮮、芝士及特製醬汁等,選材最緊要新鮮。雖說Philippe心目中最美味的Tartine是出自媽媽之手,但如要他選出店中最愛,就非“Garden”莫屬 ,「它的配料只有蔬菜,油份很少,所以較健康,麵包口感較粗糙,兩者的對比強烈非常有趣。」不過他說開業至今,最受歡迎的還是龍蝦Tartine,以新鮮波士頓龍蝦肉,加龍蝦湯、自製法式白醬Béchamel及巴馬臣芝士焗成,份量十足,難怪最多人捧場。

記者:黃依情
攝影:劉永發
編輯:謝慧珊
美術:楊永昌

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