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2015年11月06日

【米芝蓮出爐】名單無驚喜 推介小店走向大眾

自立門戶開設Ta Vie的佐藤秀明,從天空龍吟至自家店都展現星級水準。

新一年米芝蓮名單塵埃落定,有人歡喜有人愁在所難免,飲食籽們定下心來逐一參詳名單,感覺評審為了整合小店推介,反令星星名單成為悶局,有顧此失彼之態。

三星界別平靜兩年,昨天其實已有風聲,傳今年會多加一間中菜,最後喜見唐閣成功「星」級,亦屬喜事,始終鄺師傅上任以來,餐廳由一星慢慢爬上三星,正好見證他的努力不斷,不過有飲食籽更期待天空龍吟升星。

二星戰況最為沉悶,除了因結業而落榜的The Principal之外,完全沒有變化,所謂「新上榜」的富臨飯店與明閣,其實都是本地食家的愛店,仿佛只是評審聽取大家的願望而改改名單而已。

來到一星,今年再沒有小店進駐名單中,新增的店子大部份屬集團旗下,好像ON Dining Kitchen & Lounge原來與Upper Modern Bistro同一集團,去年才獲米芝蓮的Upper Modern Bistro看來就這樣將星星奉送姊妹。我們固然明白集團背景在香港的重要性,因此更欣賞兩間摘星的獨立店,當中以Ta Vie最為吸引,品嚐過的飲食籽表示,踏入餐廳所在的石板街酒店,已有那種開始旅程的感覺,不負餐廳譯名「旅」一詞。至於Serge et le Phoque亦是眾望所歸,簡約的店子以意想不到的食材配搭,展現底蘊深厚的功力,不過有聞本來只供應tasting menu的它,最近為了吸生意而推出a la carte,未能堅持到底教人有點失望。此外,更值得一提的是遭搣星餐廳的NUR,大廚Nurdin Topham不論來頭、學識或功架都相當出色,對營養美食學的追求亦極具誠意,希望大廚不要因此灰心。

至於重頭戲「街頭小食店推介」,以選擇小店為主,的確令向來走高價路線的米芝蓮,變得平易近人。小食榜大都是耳熟能詳的老店,如賣腸粉聞名的合益泰小食、糯米飯為招牌的強記、公和荳品廠、奇趣餅家,還有雞蛋仔、車仔麵、中式糖水等,不少亦是飲食籽的心水,在街頭店非評審強項之情況下,估計今次他們應下了一番工夫,令人意外是入榜竟有西式小食,如焗薯、漢堡包等,似乎是顧及西方評審的口味。不過,既然稱為小食,較深入民心的咖哩魚蛋、臭豆腐、炸大腸等卻未能上榜,略嫌美中不足。另外,今次有印尼串燒入榜,若選用炭爐燒製的其他小店,則更有風味。

記者:飲食籽

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