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2015年12月14日

【簡易食譜】新竹人教炒米粉 用筷子唔用鑊鏟

新竹米粉比廣東米粉細又軟,炒得不好便很易粉身碎骨,去到台灣最有名的米粉產地新竹,請教了當地人曾媽媽,才知道原來炒地道台式米粉有蹺妙,一是用料要地道,台灣人普遍會加油葱酥、蒜頭等起鑊,然後加紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米和五花肉等炒香。雖然叫炒米粉,但其實米粉是浸湯煮,水的比例十分重要,大約是一比二,100克米粉加200毫升水。要炒得完整不碎,靠的原來是一對筷子而不是鑊鏟!

材料:
新竹米粉 400克
水 800克
紅葱酥 1湯匙
紅蘿蔔 1/4條(切絲)
椰菜 1/4個
香菇(已浸)2隻
蝦米(已浸)1湯匙
五花肉絲 50克
鹽及糖 各1/4茶匙
醬油 2湯匙
芫荽及葱 各適量
油 適量

做法:

1. 燒熱油,將配料如紅葱、紅蘿蔔絲爆香,再加入香菇絲、蝦米、五花肉絲。加水、醬油、鹽和糖調味,煮滾成湯。米粉不用浸,稍稍沖水,直接放入煮滾的水中。

2. 想米粉炒不散,要一手一隻筷子去把米粉弄鬆。加入椰菜絲,讓米粉在湯中煮一分半鐘,最後熄火蓋上焗五分鐘,加少許葱和芫荽更香。

記者:謝翠玲
攝影:林栢鈞

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