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2015年12月20日

【預備過冬】三重辟羶 冬至嘆暖笠笠羊腩煲

中醫認為,每年冬至時人體最柔弱,面對一年中氣候變化最大的日子,當然要好好補身,而羊肉一向溫中暖下,補虛驅寒,可謂食療首選。今年冬至(12月22日),天氣時冷時暖、晴雨不定,實在少不了一鍋暖胃暖身的羊腩煲。知道不少人怕羊羶味,所以就請了「大公館」總廚張志成師傅分享三大技巧,教大家炮製零羶味羊腩煲。只要先爆炒羊件,灒酒再炒,然後才加水煮,即可辟走羶味。加入各式醬料的羊腩煲,一般需要燜煮約個半小時,但張師傅提議,大家在家可選擇打邊爐方式享用羊腩煲,只要燜煮一小時即可上桌,繼續邊煮邊以羊腩汁烚煮冬菇、馬蹄及蔬菜,整晚暖笠笠。

【材料】
羊肉600g、竹蔗50g、冬筍30g、冬菇30g、馬蹄30g、枝竹20g、薑數片、葱蒜適量

【醬料】
腐乳75g、柱侯醬40g、南乳40g、冰糖40g、蠔油20g

【香料】
當歸1片、八角2粒、香葉3片、桂皮少許、草果2粒、檸檬葉3片

【做法】
1.羊腩先洗淨斬件,用熱鑊加油炒香至三四成熟,再灒酒炒至酒精揮發,最後加水煮至血水滲出,辟走羶味。
2.加熱另一鑊,用油爆香薑、冬筍、葱蒜等,再加入南乳、腐乳及柱侯醬炒香。
3.放入羊腩回鑊後,加水煮滾,再放入冬菇、馬蹄、冰糖、蠔油及炒香過的香料。
4.倒入煲中以慢火燜煮,個半小時即可食用。

大公館
荔枝角長義街9號建業中心D2 Place 10樓A號舖

記者:黃穎妮
攝影:陳永威

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