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2015年12月21日

【聖誕攻略】芬蘭大廚教煮 聖誕的味道

聖誕的代表食物必然是火雞?「芬蘭的聖誕冰天雪地,當時外面所有店舖都關門,每個家庭會自行弄食物準備派對。我即將要示範的兩款更是經典節日菜式,易做也別具風味,最適合作為派對小吃。」來自芬蘭的大廚Eric Raty說。今年是Eric首次離開作為聖誕老人發源地的芬蘭,在香港過聖誕。雖然當地有聖誕老人探訪服務,但一般還是由家中的爺爺扮演會更生動,所以說芬蘭人的聖誕其實也是「閉門造車」,何不趁今年跟芬蘭人學做食物,在家中開派對?

食譜:

煙三文魚黑麥餃 (約十隻)

麵團材料:

水 245克
中筋麵粉 250克
黑麥麵粉 250克
鹽 5克
茴香粉 5克

餡料:

韭菜 50克
煙三文魚碎 85克
熟蛋碎 95克
蔥粒 3克
牛油 30克
白胡椒碎 適量
鹽 1克

做法:

1.將所有材料混合在一起,用把麵團揉至光滑,用保鮮紙包着放在雪櫃三小時,拿出來用麵杆擀至適合厚度待用。

2.把韭菜烚熟後切粒,放於冰水內冷卻。將所有餡料拌勻,存放在雪櫃直到使用前一小時。

3.用模具從麵皮壓出餃子皮,將餡料放在中間,沿邊塗上蛋漿作封口,將邊逐小內摺。最後放在焗爐內用190°C焗八至十分鐘即可。

Extra:

仔細地把邊位向內對摺,焗的時候才不會爆開。

食譜:

北極雲莓飯布甸 (二人份)

材料:

短粳米(Short grain rice)100克
奶 800克
糖75克
雲呢拿籽 1條
鹽 2克
鮮忌廉 50克
北極雲莓 適量

做法:

將雲呢拿籽、水、奶和糖煮沸,加入短粳米煮一會,轉細火蓋着煮二十分鐘,最後放鹽,放在室溫待冷卻,將飯與忌廉混合,將北極雲莓放在表面。

備註:北極雲莓可以木莓代替。

記者:蘇健進
攝影:劉永發

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