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2016年01月07日

【追源尋古】台灣新埔 季節限定曬柿餅

每年9月至次年的1月左右,都是台灣新埔曬柿餅的黃金日子,當地不少「龍友」每年也會瞄準這時間,駕車往新埔去拍這漂亮畫面。新埔位於新竹縣,當地除了新竹米粉出名,原來還有兩種名物,就是柿餅和仙草,這三種特產都是靠新竹獨有的九降風才變得更美味。所謂九降風,根據當地人所說,是每年九月過後吹起的九級陣風,這陣風很乾燥,適宜風乾食物。來到位於新埔的金漢柿餅教育農園,負責人劉興武說新竹客家人很多,把鮮柿子曬成柿餅保存,是客家人珍惜食物的傳統智慧。

不同的月份,會收成的柿子都有不同,在9月最先成熟的是牛心柿,10月份就是石柿,到11月下旬收成的就是筆柿,這三種柿子是目前台灣最普遍拿來曬柿餅的。收成時間較後的筆柿,在香港較少見,長筒型像個筆筒,甜度較高,曬好的柿子最甜。劉興武說曬柿很簡單,削好便曬,時間由六天至半個月不等,不用加糖,但要保持柿子不會變壞,要小心照顧。說到曬柿餅,他解釋說雖然叫曬,但其實要靠風吹才可以把柿內的水份弄走,所以有九降風的日子,乾燥的風便可把柿餅風乾得更好。不過製作工序現代化後,在沒有自然風的日子,亦會用紅外線烤箱來協助。話雖如此,把柿子風乾也不表示已適合吃,因為還要陽光令柿子熟成,吃起來才會有深刻的甜味。

記者:謝翠玲
攝影:林栢鈞, 黃子偉

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