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2016年01月10日

【飲食籽】一家大細都啱食 陪月員教路煮兩味

【飲食籽:一家之煮】
據漢朝《禮記‧內則》記載,遠在二千年前便有產婦坐月的傳統,由於孕婦產後元氣大傷,故坐月過程非常重要,坊間就有「做得好,天天起得早;做不好,半生虛到老」一說。擁有多年經驗的陪月員趙綺華(Eva),最懂得如何調理身體,特意設計兩款既補身又一家大細都食得的菜餚。

「做陪月員並不是易事。」Eva說,她在十多年前生育過後,就明白坐月的重要,故此由當親戚的陪月開始,最後成為香港第一代擁有陪月證書的陪月員,「很多人以為有生育經驗的女人就能當上陪月員,但其實陪月員並非只是煮煮補身菜而已,亦需要教導新手媽媽如何幫嬰兒洗澡等工作,更要照顧和開導產婦,少點經驗或練習都不行。」為了能更全面照顧產婦,Eva成為了24小時陪月員,直接住在僱主家中,隨時隨地照顧產婦所需。

寧選外國雞 怕咗激素

「記得有次僱主在廁所叫救命,發現她產後下體出血,於是我立即幫她報警。」她苦笑道,「來到的救護員竟跟我一樣手忙腳亂,最後我只好一邊安撫她,一邊幫她按摩子宮上救護車,直至她到達醫院。」雖已成為經驗豐富的陪月員,但Eva依然跟隨時代進步,「我寧願選用外國冰鮮有機雞,棄用本地新鮮雞,希望盡量減低激素對母體的影響;而且畢竟是一家人生活,所以我煮的陪月餐多數是一家大小能吃的。」Eva表示,生育過後婦女身體虛弱,不宜立即進補,應循序漸進,今次特別介紹產後12日及21日的補身菜餚。我喝住那碗溫暖身心的雞湯,翻閱一張張由僱主親筆所寫的推薦信,彷彿感覺到一種僱主對陪月員的無形感謝。

海參淮杞燉雞湯(4-6人份量)

在冬天有保暖作用,加入豬尾骨有補腎、強腰的功效,薑片用作驅寒;若不喜肥膩者,Eva建議在湯煮好後,才片起湯面上的雞油,若先去除雞皮的話,便會減去當中的膠原蛋白成份。

材料

陳皮 半個
薑片 4片
淮山、杞子 各一両
乾瑤柱 6粒
海參 半斤
紅棗(去核)12 粒
葱 數條
有機雞 全隻
豬尾骨 一斤
水 適量

步驟

1.海參需要先浸水三天,每天最少換水早晚二次。
2.乾瑤柱浸水備用。
3.水煮滾後,薑、葱及海參放進鍋中出水,大火蓋上鍋蓋後待煙冒出後,取海參隔水備用。
4.雞及豬尾骨放進鍋中,大火蓋上鍋蓋後待煙冒出,撈起食材。
5.換上湯煲,除海參外,將所以材料加入,注水至浸過所有食材。
6.用大火煲滾後,轉為小火再加入海參,直至湯色轉成金黃色(約1.5小時)即可。

蓮藕花生燜豬手(4-6人份量)

花生有助產婦乳汁分泌,蓮藕具有緩和神經緊張的作用,而豬手,Eva則建議到街市購買,因豬毛會被清理得較乾淨。

材料

蓮藕 一斤
花生 4両
豬手 一對(約五斤)
薑片 6片
獨蒜子 數片
蒜茸 少許
乾葱頭 數粒(拍扁)
冰 適量

調味

鮑魚汁 兩湯匙
頭抽 兩湯匙
濃縮雞汁 一湯匙
蠔油 一湯匙
冰糖、水 適量
紹酒 少許

步驟

1.蓮藕去皮切件備用。
2.水煮滾後,豬手放進鍋中出水,大火蓋上鍋蓋後待煙冒出後,取出豬手冰鎮15分鐘。
3.下油爆香部份薑片、獨蒜子、蒜茸及葱頭,最後加入花生及蓮藕,炒熟後備用。
4.下油爆香剩餘薑片,加入豬手,略炒後加入調味料及水,最後加入蓮藕燜至收汁。

記者:李泳烔
攝影:楊錦文
編輯:黃仲兒
美術:孔文彬

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