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2016年01月10日

【故味重嚐】坤記麵廠結業 消逝古法製蝦子麵

上世紀六十年代開業的坤記,將於下月29日結業。

「坤記麵廠」在鵝頸橋街市已開業近半世紀,將光榮結業,在面書網頁寫道:「本店自一九六零年代開業至今已達半個世紀。現因樓宇拆卸,且店主已屆退休之齡,本店將營業至二零一六年二月二十九日。衷心感謝,各位街坊好友多年來的支持,隆情厚意,深刻銘記。」店由店主崔道坤創辦,現傳至第二代,但都年屆退休之齡,以自製蝦子麵、生麵、水餃皮、雲吞皮等聞名,「陸羽茶室」都向他們買麵。
像坤記這類前舖後工場的麵廠已見少賣少,在上世紀六、七十年代這類麵廠很流行,以生產蝦子麵為主,那時蝦子屬貴價貨品,但自香港經濟起飛,吃蝦子麵的人也越來越多,麵廠開到成行成市。隨着即食麵在八十年代興起,蝦子麵便漸漸式微,麵廠捱不住相繼結業,從業員多轉行做運輸、保安。蝦子麵那獨有的鮮香是其他麵取代不了的。不經油炸、不用味精的蝦子麵,是用麵粉、蝦子、蛋和大地魚湯做出來,放在水中一泡,屋裏便瀰漫淡淡的甘香,異香撲鼻,難以言喻,現香港餘下前舖後工場的麵廠只約有10多間。
坤記麵廠(灣仔寶靈頓道3號)

位於深水埗的「德明粉麵廠」,已有超過半世紀歷史,門外擺滿各式各樣的麵類,由傳統的全蛋麵、蝦子麵至日本的拉麵烏冬都有售,還有不同種類的通心粉,稱得上是粉麵博物館,平日最多街坊熟客幫襯。除門市外,還供應附近麵檔食肆。
德明粉麵廠(基隆街254號地下

「蝦記麵廠」是土瓜灣歷史最悠久的麵家,舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅,有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵,坊間食肆賣的「蝦子撈麵」,十居其九在熟麵餅撒上蝦子,蝦子麵餅沒有用蝦子製作,形神俱欠。蝦記用的是古法,前舖後工場,免卻運輸保證新鮮。
蝦記麵廠(譚公道69號)

50年代,春秧街又有小上海之稱,開業60幾年的「振南製麵廠」便是首家香港製造的上海麵店,現仍保持前舖後工場的模式,每日由師傅在舖後手做上海麵條,保持軟滑彈性口感,而店內的蝦子麵餅同樣受歡迎。
振南製麵廠(北角春秧街106號地下)

記者:何嘉茵

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