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2016年01月11日

【簡易食譜】焗雞蜜密塗 半蒸焗肉嫩多汁

經常看西餐食譜教的燒雞便無限羨慕,因家中只有小烤箱,無法做到長時間烤焗一整隻雞。思索一輪,終於想到一個變通的方法:先蒸後焗,先用平底鑊來把雞蒸熟,蒸完後再掃上牛油,把表面雞皮焗乾,竟然有燒烤的效果,但肉質吃起來更嫩滑多汁,感覺比純燒雞還好吃。

材料:

雞2斤
蒜頭3個
橙1個
粗鹽適量
幼鹽半茶匙
牛油液適量
獨子蒜頭3個
老抽少許
油少許

醃料:

檸檬搾汁半個、蜜糖1湯匙、生抽1湯匙、鹽少許

醬汁:

焗雞汁、熟蒜、醃雞汁、乾番荽、橙汁1湯匙

配菜:

焗番茄1串、鹽及橄欖油適量

做法:

1. 雞去掉頭尾,以粗鹽內外抹一遍,洗走。以幼鹽抹內外醃5分鐘,雞皮表面用老抽輕抹上色。

2. 蒜頭切半,用蒜抹雞皮表面,把所有蒜頭塞入雞胸腔內,用牙簽封尾。

3. 在雞表面用掃塗抹醃料,噴少許油,備用。錫紙墊鑊底和蓋,把雞放入,開中細火焗雞,約10分鐘掀開蓋檢查,再次塗上醃料,蓋上,繼續焗10分鐘,又開蓋,再塗醃料,去掉蓋的錫紙,中火焗5分鐘,熄火,焗10至15分鐘。

4. 預熱小烤箱,雞表面掃上牛油液,放入以攝氏200度烤約5分鐘或至表面收乾身帶金黃即可。碟底墊上橙片,放上雞。

5. 把雞胸腔內的蒜頭取出,打碎,連同焗雞汁、剩下的醃料汁和乾番荽一同以細火煮滾收稠,盛起可作點雞的汁料。

6. 把小番茄串撒鹽及淋上橄欖油,以攝氏180度烤約10分鐘,可配雞同上碟。

記者、食譜設計及攝影:謝翠玲

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