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2016年01月13日

【飲食籽】3%視力咖啡師 沖泡黑暗的美味

【飲食籽:識飲惜食】
這是我們擁有健全視力的人所不能理解的世界:沒有色彩、沒有線條,也許有一點光影舞動;層次與輪廓,都只能依賴觸感在腦海中建構。他們彷彿失去部份與世界連繫的能力,但仍然積極地尋找新的人生。面前架着眼鏡、帶上溫和笑容的林世文(Simon),縱然只有3%視力,卻靠着細膩的雙手,靈敏的聽覺及用心的記憶,成為全港首批取得專業資格的視障咖啡師之一,在柴灣青年廣場新開業的「Cocoa Lab 可可研究室」中,恬靜地為客人沖泡溫暖的咖啡。

記者曾經參加過體驗失明世界的活動“Dialogue in the Dark”,在黑暗中我嘗試合上再張開眼睛,希望「看」得出黑的分別,卻讓我明白我們所謂的「黑暗」,根本無法「看」得見。當時的不安與寂寞,還得靠視障導賞員的聲音及手部觸碰的微溫,才得以撫平。曾經擔任此活動導賞員的Simon,大概亦能明白這份不安,因為他曾經也視力健全,五十多歲的他說:「七年前我確診得到遺傳性視網膜色素病變,視力在短時間內衰退,如今我的左眼已失明,右眼視力則少於3%,眼前的你對我來說只是少許光和影。」

不能拉花 專注沖調風味

失去視力前的Simon從事巿場拓展公司的管理層,確診後一年,因視力太差只得辭去工作,打擊帶來的惶惑,全靠家人的支持安撫,「從前經常出埠公幹,很少時間陪太太及兒子,太太在我病後說『你現在多了時間陪我們,生活可以很簡單』,這句話成為我很大的動力。我覺得,以前從低做起,多少難關都捱得過,這次不能就這樣認輸。」積極的Simon努力學習起新的生活技能,一直喜歡咖啡的他最終遇上香港失明人協進會與Coffee Pro合辦的專業咖啡師培訓計劃,讓他在今年夏季成為初級咖啡師,「其實使用咖啡機的問題不大,但因視力限制不容易做到拉花,所以我寧願運用嗅覺及觸感上的優勢,專注學習混合咖啡豆或沖調風味上,去迎合客人需要。」Simon這份自信及積極為自己開拓出新出路,而「Cocoa Lab 可可研究室」亦在機緣巧合之下,揭開他生命的新一章。

摸着探着 就有一條出路

踏入這間「研究室」,欣然輕鬆的感覺油然而生,樓上是Y-Loft青年旅舍,年輕旅客們不時進出,輕聲細語地上網與閒聊。在店內的咖啡角落,Simon每周當一至兩次兼職,慢慢熟習環境,與他合作密切的咖啡店經理阮偉能(Jay)卻對他第一天上班的表現非常深刻,「我覺得他很厲害,第一次來時只能靠我們帶着去摸、去感覺環境,憑我們說的去認知位置,但一次過後,他已經能記住七、八成事情,沖咖啡上手的速度更比一般人還要快,相當專業。」
這些未必只是客套話,記者當日在場觀看Simon沖調咖啡,從磨豆、壓粉、沖調、打奶到倒咖啡進杯中,一一可以獨力完成,他笑言有時貪心倒多一點至滿瀉,會請同事先幫他抹一抹杯。咖啡味道入口溫和順滑,溫度亦適中,配上店內選擇非常豐富的食物,例如沙律、All Day Breakfast、迷你薄餅等,身心自會感到非常滿足。小店背後的廚師團隊來自從前的麗晶酒店,經驗極豐富,用料考究且會自行從相熟的供應商中採購,雖然暫時只提供早、午餐及下午茶,但未來更希望供應私房晚宴。
從咖啡到食品到甜點,這裏追求的比一般咖啡店更高,其實小店是人氣甜品店Black n White的姊妹店,這次得到青年廣場四折的租金優惠,店主胡鍔(Roland)亦用心將之打造成社企,一方面將盈利撥捐導盲犬協會及香港失明人協進會,亦為Simon這類視障人士提供難得的就業機會,「大家會以為我們在幫Simon?其實他在幫我們才對,與他共事的年輕同事因為他而變得更細心、更整齊,對工作也更上心,Simon的故事為大家帶來衝擊,我們都在互相學習。」

Cocoa Lab 可可研究室
柴灣柴灣道238號青年廣場12樓

視障人士就業艱難

如今全港共有七名合資格的視障咖啡師,當中就只有Simon及另一位於西環LEX cafe工作的Benny受聘,能一展所長的機會其實並不多。
對視障人士的就業困難,失明人協進會發言人高碧姬(Peggy)表示,「對視障人士來說,所有福利及活動,遠不及一份工作來得重要,那與賺錢無關,而是代表了社會認同,讓他們能融入社會、貢獻社會,尋回自信及自尊,同時讓他們可作多元化發展。」

記者:黃穎妮
攝影:鄧鴻欣
編輯:黃仲兒
美術:黃創泰

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