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2016年01月20日

【飲食籽】全年最冷日 大寒終極一補

【飲食籽:識飲惜食】
中醫有句話︰「春生,夏長,秋收,冬藏」。人要因應四時養生,春以生發為主,冬則要將陽氣潛藏;亦要順從二十四節氣養生,始於立春,終於大寒。大寒是全年最嚴寒一日,標誌着一年即將結束,新一年即將來臨。今日乃大寒之日,即管請中醫師教路,學好禦寒補身之道,養精蓄銳,為來年生機勃發作好準備。

補而不膩勿過龍

「古時有種說法,『大寒不寒,人馬不安』,即大寒日的溫度必須低至將病蟲凍死,人和家畜才會健康,可見其溫度之低。」註冊中醫師徐澤昌(Roy)說。大寒既是全年最寒冷的節氣,亦準備與漸回暖的立春交接,其間容易外感風寒,所以要多吃溫熱食物,如羊肉、生薑及辣椒等,可散風寒及補陽氣。同時寒冷亦會令血液循環不良、新陳代謝減慢,並要注意別「補過頭」,故應配合些有助消化的食物,如綠色蔬菜或蘿蔔等,相輔相成,達至營養均衡,補而不膩。

【菜式示範】

粵來順
上環干諾道西21至24號海景商業大廈地下C至G舖

【由來】

大寒乃二十四節氣中最後一個,約在每年一月二十日前後。大寒日的天氣是農夫重要指標,如當日吹北風天氣冷,表示來年會豐收;相反吹南風、下雨及天氣暖,則代表來年農作物收成差。

【習俗】

民間由大寒日起至翌年新一輪節氣「立春」的期間,有不少習俗及節慶,以下兩個較有趣︰
一、農曆十二月十六日 尾禡宴
老闆設宴祈求神明保佑及慰勞員工,其中菜式白切雞,又叫「無情雞」。老闆想解僱哪位員工,便會將雞頭指向對方,若雞頭指向老闆,即代表所有員工平安。
二、農曆十二月二十三日 祭灶日
灶君這日會向玉帝回報業績。祭灶時人們會將灶糖燒溶塗滿灶君嘴上,望祂不會向玉帝亂說話。古時有說灶君長相英俊,怕女性褻瀆神明,故只有男人才可祭灶。

【宜食】

大寒溫度較低,易體內陽氣不足,故要吃溫熱食物,如大葱、生薑、桂皮、花椒及辣椒等,助陽驅寒。但長時間補身易消化不良,要加入綠色蔬菜,有肉有菜,達至中和。

【忌食】

生冷及寒涼的瓜果易損人體陽氣,如香蕉、西瓜、蜜瓜、哈密瓜及涼粉等,少吃為妙。

【養生秘方】

一、早睡晚起
早睡可避免夜間陰寒氣盛侵襲人體。晚起,即別太早起床,因陽氣未升,身體易受寒邪侵襲。
二、避免劇烈運動
中醫所謂「天人合一」,即人體要順應四時,尤其寒冬時分應藏精氣養生,運動要適可而止,勿令陽氣損耗過度,可選擇如太極等較溫和的運動。
三、拍打腎經
中醫認為腎乃先天之本,主生長發育。可拍打下肢內側的腎經,或按摩腰部的腎俞穴及腳底的湧泉穴,有助激發腎氣,促進血液循環。

記者︰黃依情
攝影︰許先煜、潘志恆
編輯:黃仲兒
美術:黃創泰

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