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2016年01月28日

【飲食籽】浪漫昇華 品酒六大禮儀

【飲食籽:出嚟飲嘢】
與心儀對象到高級餐廳共晉晚餐,若想為自己形象加分,用餐禮儀必須講究。想氣氛再浪漫一點,固然少不了喝點葡萄酒,若不懂餐桌上的品酒禮儀,分分鐘出洋相,不但不能給對方好印象,反而會令大家尷尬。葡萄酒專家Tylor Field,III糾正大家飲酒時常犯的錯誤,由拿杯到淺嚐,教你掌握每個動作的技巧,學懂這套餐酒禮儀,以後就不怕失禮,破壞氣氛。

1.握起酒杯

有些人習慣用手掌拿着酒杯肚,Tylor卻說這樣握杯,手掌溫度會令酒溫升高,影響酒的味道,更會在酒杯上留下手指模,有礙觀瞻;正確的握杯姿勢是以手指拿着杯腳,用大拇指、中指和食指握住杯腳,尾指則放在酒杯的底座固定。也可以只握着酒杯底座,總之避免令酒溫提高就可以。

2.檢視酒塞

侍酒師開酒後會遞上酒塞,不少人會拿起酒塞聞,這舉動非常失禮,因為酒塞味道並不好聞,奉上酒塞的原意是供客人檢視;這時應細看酒塞與瓶身酒標上的名字是否一致,也應檢查酒塞狀況,如果酒塞乾爽,只有底部沾了紅酒顏色,表示保存得很好;酒塞受潮,有一半或以上染紅的話,則表示酒可能已經氧化。

3.察看酒色

很多人察看酒的顏色時,會舉高酒杯觀看,這動作看似優雅,卻難於真正辨別酒色;通常品酒前都會在白色背景下觀看酒色,因為在其他顏色背景下觀看,就不能準確地看清楚酒液真正的顏色,因此不能靠酒色深淺、光澤、透明度等,仔細判斷酒的年份、酒體及風格。

4.晃動酒杯

試酒前,大家習慣微微舉起酒杯,輕輕打圈搖晃,讓杯內紅酒跟大量空氣接觸,釋放更多香氣;但舉高酒杯晃動,容易令杯內的酒濺出,無論濺到自己或別人身上都不禮貌,因此改為在桌上用食指及中指按着杯座打圈會較好,至少不容易令酒液溢出,頂多弄污桌布。

5.細聞酒香

鼻可聞到超過500種氣味,所以品酒時聞香的步驟非常重要。以為鼻子越靠近酒液,越能嗅到酒的真味,其實將鼻子塞進酒杯只能嗅到酒精味道,而且呼吸時噴出來的氣,會變成水蒸氣依附在杯內,不甚美觀;正確的聞香方法是將酒杯口湊近鼻子,大約距離兩厘米,就能慢慢分辨出酒液中的果味、花味、橡木味等。

6.品嚐美酒

喝酒時切勿啜着喝而發出聲響,也不可以咕嚕咕嚕地一口吞下,除了令人覺得牛嚼牡丹之外,也是一種浪費;應先傾斜酒杯、輕呷一口,讓酒液完全覆蓋舌頭,用味蕾感受酒的味道,然後慢慢吞下,吞後也不要立即進食,因為酒香會留於口腔之內,可先感受一下酒的餘韻。

記者:黃子卓
攝影:劉永發
編輯:李寶筠
美術:吳子豪

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