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2016年01月28日

【追源尋古】食「撈起」 猴年撈到風生水起

「撈起魚生拼盤」,油甘魚刺身淋上清新的柚子山葵醬,伴以青蘿蔔、紅菜頭、甘筍、青瓜及香脆雲吞皮等。將七彩繽紛的食材拌勻,寓意明年風生水起。$498(猴年九道菜晚宴,2月7日至11日) (口利福︰中環伊利近街1號G/F及L/G)

「撈起」本源於廣東,是漁民的新年菜。每逢過年,漁民會將撈到的魚切成生魚片,再混合其他食材食用。後至60年代,新加坡有名廚將「撈魚生」這道菜引入,將材料鋪砌精美,改良成為「撈起」。星馬人每逢過新年也必定吃這道賀年菜,因傳統相信吃過撈起,全年也包保撈到風生水起。吃「撈起」這道菜時,會先將食材在圓碟上鋪砌好,再配以調味醬汁。進食時,同桌的人須同時拿着筷子將食料撈勻,而且邊撈要邊說恭賀說話,撈得越高越好,寓意來年越撈越掂。雖然「撈起」是星馬的賀年名菜,但香港有不少餐廳於新春前也推出這款菜,而且創意十足,老人小朋友也喜歡,團年時不妨吃個「撈起」應應節。

記者︰黃依情

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