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2016年01月28日

【大廚秘技】前特首總廚 三步炮製老少平安

老少平安,主要材料有豆腐及鯪魚肉,由於適合老人及小童進食,因而得名。

從備料到成菜,無需大費周章,是一道家常懶人菜。禮賓府的前總廚鍾建良,曾是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚,擅長煮家常菜。要煮這道菜只需三個步驟,首先要將豆腐先蒸一分鐘,這樣可令豆腐排出水份,較容易整碎攪拌。蒸後和鯪魚肉攪拌,要攪拌得好,否則蒸後會變得一撻撻,吃得不夠均勻,略調味用中大火隔水蒸 12分鐘便成,加豉油便可吃用。若想添加懷舊風味,鍾師傅還建議加入適量的冬菇及蝦米一起蒸,教人彷彿回到家的記憶味道。

材料:(兩人份量)
豆腐 一塊
鯪魚肉 160克
粟粉(玉米粉)½茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
菜油 1茶匙
生抽(醬油)酌量

鍾建良曾是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚,負責照顧好行政長官的一日三餐及設宴時的菜式。

記者:何嘉茵
攝影:梁志永

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