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2016年02月04日

【飲食籽】咬春 咬住唔放喜迎春

【飲食籽:廿四節氣】
立春,立即始建也,有開始之意,亦是農曆二十四個節氣的開端,代表春回大地、萬物重生。古人以務農為主,立春之日會大事「迎春」,乃中國最隆重的傳統活動。據說在周代,立春前三日,周天子便要開始齋戒,待到立春當日,親率文武百官到郊外迎春,祈求來年豐收。

以往人們講究在立春時分要「咬春」,「咬」即是吃的意思,當日有吃春餅(現稱春卷)的習俗,取牢牢咬住春天的意思。嚼一嚼春,滿口清香,留住春天的暖意及愛意。已故食家江獻珠曾在專欄寫道,福建春卷乃春卷之冠,皮薄如紙,餡料講究,切工精細。因工夫繁多,全港只有少數地方提供,位於土瓜灣的廈門風味阿珠小吃店是其一。老闆駱寶珠是廈門人,專程從家鄉帶來特製春卷皮,它和一般春卷皮不同,白色的、薄薄的,有點像潮州小吃糖葱餅的外皮,但少了一點煙韌。福建春卷餡料豐富,當地家庭都有不同配方,隨意配搭,阿珠的配方則由媽媽傳授,約有十款材料,蠔仔、荷蘭豆及紅蘿蔔等,要逐樣切絲切粒,分別炒好,再拌勻調味。「每逢過年過節我們都吃春卷,自己吃自己包,在春卷皮撒上海苔、芫荽、花生糖粉,再抹點辣椒醬後,便滿滿地放上餡料。」立春吃春卷這個習俗,仍在中國北方地區盛行。
古時立春還有一項特別活動,名為「打春」。在漢朝時代,會用泥塑立土牛及耕人,並將其打碎,象徵春天來臨,取鞭策老牛下地耕田的催耕之意。另有民間傳說,據說在立春當日可以把雞蛋豎起,代表一年行好運,何解?「春」即雞蛋,立起雞蛋,不就立春了嗎。

廈門風味阿珠小吃店
土瓜灣美景街44號安福大廈

記者:何嘉茵
攝影:劉永發
編輯:陳國棟
美術:孔文彬

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