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2016年02月06日

【專家教煮海味】乾鮑浸三日冷水 罐頭鮑柔軟啱做冷盤

海味專家海生行市埸策劃經理蘇妍慧,之前教了我們如何挑乾鮑和急凍鮑魚。今次,她將分享處理和烹調乾鮑的方法,以及令罐頭鮑魚變得更美味的食譜。

乾鮑處理方法:
1. 把乾鮑直接放入冷水浸泡,每日換水。(40頭浸發時間約為三日)
2. 用手指按下鮑魚枕位,屈曲鮑魚來檢查鮑魚是否柔軟。完全沒有硬邦邦的話就表示浸泡完成。
3.將浸泡鮑魚的水連鮑魚一併放入鍋中,大火煮至大滾後,關火焗1小時。
4. 把鮑魚取出,剪去嘴巴及腸胃,就可以準備烹調。

(一)炆煮鮑魚
材料:
鮑魚 8-10隻
雞胸 1塊
雞腳 10隻
排骨 4條
水 適量

調味料:
醬油 適量
糖 適量
蠔油 適量

做法:
1.在鍋底置一張竹蓆。
2.依次放入排骨、鮑魚、雞和雞腳放入鍋中,讓雞覆蓋着鮑魚。
3.加上水至蓋過所有材料。
4.大火煮4小時再煮細火炆14小時。(她建議用電子瓦罉就不用看火)
5.煮好的鮑魚平放在碟上,置在燈下曬太陽,每半小時反轉一次,慢慢它就會變得深色。
6.把煮鮑魚的湯去油隔渣,加入調味料,煮至微滾。
7. 加入曬好的鮑魚,慢火煮至收汁,需不時把汁淋上鮑魚以免它變乾,即成。

(二)磯煮罐頭鮑魚
材料:
罐頭鮑魚 1罐 (18-20頭)

調味料:
昆布 1塊
味醂 半杯
鮑魚罐頭水 1罐
醬油 4湯匙

做法:
1.將調味料放入鍋入煮滾,加入鮑魚後煮至大滾後關火浸焗。
2.重複以上步驟三日至入味即可。

記者:吳宛蔚
攝影:潘志恆

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