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2016年02月07日

【專家教煮海味】爽口刺參冷盤 炆海參伴花膠夠惹味

上回新潮海味店「好東西」老闆娘Dilys,教了大家揀選兼浸發海參,大家預備好未?因為今集,Dily將會教我們兩道簡單又惹味的海參菜式,讓大家無論在團年飯、開年飯或拜年飯上都能大展身手!

第一道「和順三絲」為冷盤,選用了名貴刺參,因為刺參在海參中最為爽口,自然成為冷盤上佳食材。其他食材包括唐芹及豆干,各具獨特的口感與味道,配上適量的調味料,簡簡單單卻非常開胃吸引,食不停口。

和順三絲
材料:
刺參(已發製好)5條
豆干 2片
唐芹 2條
芥末沙律油 適量
魚露 適量
岩井麻油 適量

製法:
1.將海參、豆腐乾及唐芹切絲。
2.用芥末沙律油為海參調味後,拌入唐芹及豆腐乾。
3.加入海露去提鮮,最後綴上岩井麻油即可。

第二道「蝦哈滿盈伴海參」為較傳統的炆海參,加入了另一矜貴食材──花膠,再以燒肉、蝦干及干貝碎加強味道,最特別綴上了烏魚子醬,提高海鮮味,非常惹味,送飯一流。

蝦哈滿盈伴海參
材料:
大禿參 2條
花膠 2件
燒肉 一件
蝦干 約8條
干貝碎 少許
薑 適量
蔥 適量
糖 適量
烏魚子醬 2湯匙
日本富士蠔油 2湯匙
老抽 適量
岩井麻油 適量

製法:
1.爆香薑片和葱,放入海參及花膠,再加入蝦乾及瑤柱炒香。
2.加入蠔油及烏魚子醬調味,再加入老抽及糖,加蓋中細火炆煮約30鐘。
3.加麻油然後熄火,焗10至15分鐘入味即成。

好東西
灣仔皇后大道東131A地下

記者:黃穎妮
攝影:伍慶全

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