蘋果日報 | APPLE DAILY
› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
2016年02月08日
馬上成為壹會員

【簡易食譜】鴻運當頭紅棗糕 口感軟糯煙韌

想趁新年有親戚來拜年時贏得掌聲,可以試做這個元寶紅棗糕。

紅棗糕有多種不同的配方,我試做的版本質地較軟糯煙韌,但又比普通年糕爽滑,每一口都是濃郁紅棗香。壓完茸剩下的紅棗渣不要丟掉,可放入保鮮袋後再放雪櫃保存,日後再用,簡單的用法是取出用來沖紅棗水,還可以拿來做糖,想知道做法便要留意下星期的食譜介紹。

材料:( 如做圓糕可做4底7吋模)

去核紅棗1000克
水3000毫升
黑糖粉400克
糯米粉140克
馬蹄粉100克
木薯粉640克
油(塗模具用)適量

做法:

1. 煲滾水,加入紅棗煮至大,收中細火加蓋煲半小時,熄火,焗1小時備用。隔出1,000毫升的淨紅棗水,趁熱加入黑糖粉拌到糖融化。

2. 用棒形電動攪拌器把煲中的紅棗略為打碎,用隔篩撈出紅棗,以矽膠杓按壓紅棗成茸,每次分小批會較易壓茸,適時可以淋入煲中的紅棗水,會更易按成茸。之後取出2,000毫升連茸的紅棗水。

3. 將加了黑糖的淨水倒回連茸紅棗水中,拌勻。另取大碗,加入糯米粉、木薯粉和馬蹄粉拌勻,分次加入紅棗水,用打蛋器拌至沒粉粒,隔篩過濾一次成幼滑粉漿。

4. 蒸盤塗一層油,倒入粉漿,如果是蒸圓或長形糕要隔水中火蒸1小時,如果如圖蒸元寶模則蒸15分鐘即成,放涼20分鐘才起模取出即成。

記者及攝影:謝翠玲

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載