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2016年02月18日

【飲食籽】食勻台中老字號:六載黃金小饅頭

【飲食籽:追源尋味】
有一種味道,叫記憶。提起台灣的古早味,總會馬上想到台南,但把目光放遠一點,在美食的版圖上,還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上,有一個建於日據時期的第二市場,裏頭、周遭,隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物,全都年逾半百。至於市場本身,來年便100歲了。其實,有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住?隨它吧。不如張嘴細嚼,讓味蕾穿越時空,來趟台中早古味之旅吧。

黃金小饅頭 一甲子的甜

第二市場正門外的中正路上,有條小巷弄,它的轉角,有一個毫不起眼的鐵皮小檔,若不是那長長的人龍,恐怕我早已錯過。粗陋的招牌上,只有幾隻紅色大字「天天饅頭」,檔前則貼了不少泛黃的舊剪報。走近細看,只見兩位頭髮斑白的老人,正聚精會神地做饅頭。阿公舀起紅豆泥,熟練地塞進粉糰之中,再揑成小圓球;阿嬤則不停地把小圓球投進滾油,左翻右翻,只消兩三分鐘,便已通體黃金。「手工最好的,是我老爸耶!」語畢,阿嬤指了指那位坐在小木凳上、一頭銀髮的老者。他是簡兩團,天天的創辦人,每日下午二時便會出現在這個老地方,雖然已有92歲高齡,但仍目光如炬、精神奕奕。日據時期,簡兩團小學畢業後便跟日本人學做糕餅,一學就是六年又七個月,後來師傅走了,技術卻保留下來。小攤檔於1949年開業,除了過年、中秋及端午,天天炸出新鮮熱辣的小饅頭待客。
67年,超過了一個甲子,小攤檔依然獨沽一味,由一毛錢一個,到現在的台幣5元,看似誇張,其實已經跑輸通脹,簡老先生說要念及老顧客,不能再加,「中正路當年是市內最繁榮的地方,一條路就有二、三十家日式饅頭店。但後來互相競爭、逐一倒下,只剩我們這家。」阿嬤邊說邊遞上一顆熱騰騰的小饅頭,着我待它微微降溫後才吃,口感會酥脆一點。過了半晌、咬開,滿口溫熱的紅豆泥,香甜卻不油膩,慢慢細嚼,還滲出濃濃的蛋香,「是鴨蛋呢,比雞蛋還要香嫩,我爸有改良過耶。」阿嬤還說,從前的日式紅豆饅頭是用蒸或烤的,簡老先生則改成炸的,更酥脆香口。而那綿綿的豆泥,是以百分百屏東萬丹紅豆熬煮五、六小時才成,就算現在由她接手,仍堅持不變,「我們的麵皮都是賣完即做,要吃可要有點耐性呀。」阿嬤笑說。

天天饅頭
台中市中區中正路182巷巷口

手做肉包子 馬英九都讚

肉包子,本是簡單不過,但這個來自台中第二市場的「顏記肉包」,卻招來不少政商名人,例如連戰、陳水扁、馬英九、胡志強,甚至導演李安也專程一睹其風采。幾百呎空間、數十個座位,顏記地方雖少,卻是市場中歷史最悠久的店子。「已經傳至第四代啦!50多年前曾賣過紅豆湯圓,但現在只剩下肉包跟餛飩湯。」顏家媳婦兼現任老闆娘林小鳳說。貴精不貴多,單靠兩款小食也能支撐一世紀,而且遠近馳名,必定有過人之處,老闆娘卻謙虛地說,一切只因熟能生巧,「包子要好吃,肉餡一定要每日現做,把新鮮豬後腿肉以人手去筋去膜後,加鹽及胡椒醃過夜辟走膻味,才可攪成肉餡。」還要按時令加入配菜,夏天加竹筍,冬天加大頭菜,令肉餡更有嚼頭。說着說着,一股香氣忽然從蒸籠處飄過來,「蒸好了,來試試看!」老闆娘揭起蓋子,頓時蒸氣撲面,隱約看到一個個整齊排列的雪白肉包,食客也嗅到那叫人垂涎欲滴的香氣,不忘點了一個又一個。好吃要趁熱,甫咬了一小口,鮮甜肉汁已破繭而出,滲進薄而鬆軟的外皮裏去,綿糯煙韌,齒頰留香。

顏記肉包
台中市中正路204號

貴在五兄弟 滿巷當歸香

離第二市場不遠的三民路二段18巷內,不分晝夜,總是瀰漫着當歸的甘香。
「我從懂事開始已生活在這條巷子之中,以前做過很多行業,也沒起色,把心一橫不如跟爸爸學做當歸麵線吧!」富貴亭飲食店第二代老闆李先生說。當歸加鴨,也是上世紀富貴人家的美食,但富貴亭的「貴」,其實源自五兄弟,「我有兩個哥哥兩個弟弟,大家名字的第二個字也是貴,所以爸爸就把店名改為富貴亭了。」想當年,李爸爸也是由街邊檔做起,一碗當歸鴨麵線,一賣便60多年,就算附近的店關得七七八八,這裏依然其門如市。「我們搬過幾次了,但每次都留在這條小巷中,是情意結吧,哈哈。」念舊的,還有父親傳下來的味道。招牌湯頭,用了當歸、川芎、青耆、熟地及八角等藥材,加上煮鴨的肉湯一同熬煮,甘香溫潤、不苦不燥,再配上幼幼的手工麵線,「想湯底入味,要先把藥材放入小袋中,待一整包的味道盡出,再換新一包,當歸味才會濃郁。」李老闆說。
他們的鎮店之寶還有熏鴨,以大火爐把鴨煙熏約20分鐘後,鴨皮便會呈黃褐色,滲出淡淡香味,但鴨肉依然嫩滑彈牙,肉汁豐盈,絕不比當歸麵線中的滷水鴨肉遜色。

富貴亭飲食店
台中市中區三民路二段18巷31號

台中最老市場 明年一百歲

1895至1945年間,台灣曾經歷日據時代。在那半世紀,台灣的建築、生活及飲食等也深受日本文化影響,當中包括市場。1908年,台中政府開設當地第一個公有市場,命為第一市場。1917年,又於新富町(今中區中正路、台灣大道、中山路及興中街一帶)建立新富町市場,即現今的第二市場,主要售賣高級貨品予附近的日本人,故又稱「日本人的市場」。因第一市場已改建成第一廣場,第二市場就成了台中迄今最古老的市場,明年便有100歲。
第二市場由日本人設計,原本分成三區,包括鮮魚、豬肉及蔬菜,後來建了六角形的主樓,把它們連在一起。光復後,更多小店陸續加入,市場開始平民化。但隨着往商業區轉移,第二市場已今不如昔。

第二市場
台中市中區台灣大道一段395號

TRAVEL MEMO

•機票:中華航空飛台中清泉崗機場,來回機票連稅約港幣$1,639起。
•酒店:台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起,由即日起至6月底,酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團,由員工帶領品嚐附近的在地小吃,全程約兩小時,每位收費約港幣$171。 查詢︰ http://www.taichung.hiexpress.com
•滙率:港幣$1約兌台幣4.25元。

記者︰黃依情
攝影︰許先煜
編輯︰陳國棟
美術︰黃創泰

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