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2016年02月27日

【飲食百科】煙三文魚是生定熟?

上個月有79歲女病人因進食煙三文魚三文治確診患上李斯特菌,究竟煙生文魚是屬於煮熟或「生吃」的食品呢?首先要了解其製作過程,煙生文魚是一種經鹽漬後通過熱熏或冷熏加工製作的產品,再經切片的程序,然後置入真空包裝袋內密封保存。熱熏是把三文魚在大約攝氏70至80度下熏熟。冷熏是在不高於攝氏33度的溫度熏製,使三文魚不被熏熟或令蛋白凝固。和熱熏不同,冷熏只能減少致病細菌的數目,但一般不足以把細菌完全殺滅。我們在自助餐冷盤及超市買到的一般是屬於冷熏,由於其溫度未能把三文魚徹底煮熟,已可歸類為「生吃」食品,較熱熏三文魚在食物安全上的風險也較高。

記者:何嘉茵
資料來源:食物安全中心

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