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2016年02月27日

【廚房貼士】唔想海味發霉生蟲 點Keep先最好?

過年豪嘆鮑魚、海參、花膠等海味,是家家戶戶的指定動作,但如購入太多吃剩了,可以怎麼辦?不如請教一下食家江獻珠大弟子、人稱「大師姐」的姚麥麗敏吧!

1.海參:未經浸發的刺參最忌油及清潔精等物品,為保持乾身,一定要存放在密實盒內,然後再放入雪櫃便可,不用怕受潮或生蟲。若刺參已經發浸,因為已經濕潤及有水份,只存放雪櫃大師姐也嫌不夠安全,建議應先將刺參放入普通膠袋,再放入保鮮袋,然後放冰格冷藏令它變硬,這樣就算放一兩年也可以食用。

2.冬菇:大師姐教路,冬菇要選乾身及隻隻大小均勻,菇柄不能大小不一,因為有可能是用了增長劑。她建議最好一年內吃掉,否則香氣會揮發。儲存方面,乾身的冬菇大多以厚身膠袋盛載,只須連袋放入雪櫃便可。

3.瑤柱及鮑魚
乾瑤柱及鮑魚的收納方法更簡單,因為夠乾身的關係,只須將它們放入玻璃樽,扭緊瓶蓋,然後放於陰涼處或雪櫃內便可。

記者︰黃依情
攝影︰梁志永

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