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2016年03月12日

【飲食教室】生肉變鬆軟 唔用鬆肉粉可以用咩?

要令生肉鬆軟 ,其實不一定要用鬆肉粉。

鬆肉粉有助分解蛋白質的酵素,把鬆肉粉撒於肉上,再用叉把肉刺數下,可令酵素發揮其改善肉類質感的作用,省時省力,不過鬆肉粉含有化學成份,如亞硝酸鹽等等,若過量使用,輕者引發上吐下瀉,重者會誘發胃癌、腸癌等。

其實唔一定要用鬆肉粉,可用新鮮菠蘿、新鮮生木瓜及無花果取代,均具有分解肉類的酵素,令肉質軟腍,亦能增添菜式營養價值及味道。但要留意的,罐裝產品由於經高溫加熱,令酵素失去活性,故已沒有軟化肉類的作用。另外,亦可用鎚敲打,令肉類肌肉纖維折斷,用此方法時,把肉切厚片,便可保持烹調後肉類的形狀。

資料來源:《飲食科學為甚麼》
記者:何嘉茵

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