› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2016年03月14日

【飲食教室】五大煮意粉的彈牙法則

意大利人煮意粉的一般做法,是使用同等量的意粉及醬料,當地便有超過300種以上的麵款,各地各區都有其烹煮方法,並配搭不同醬料。意粉含有碳水化合物,在製作過程中,沒有添加油脂,所以脂肪含量很少,是較健康的食材。雖然有說意粉煮得好味與否,取決於意粉的質量,但要做到彈牙質感還是有辦法。

法則一:水質清澈
煮麵水在煮沸時最好保持清澈,且煮好的意大利麵亦要維持金黃色。

法則二:水量很重要
好多人煮意粉時,使用水量不夠,或者使用的鍋子不夠大。一般情況來說,每100公克意粉便需要1公升的水。

法則三:要加鹽嗎?
鹽水可增加意粉的風味,加鹽的最佳時機是水煮沸後,與放入意粉前。每公升的水建議放入7公克的鹽。

法則四:要加油嗎?
若是高質素的意粉,水煮時不用加油,因為加油會阻止醬汁沾附在意粉的能力。品質較差的意粉才需要在水煮時加油彩令其不會與釋出的澱粉相粘。

法則五:需要沖水?
高質素的意粉,沒有需要沖洗已煮好的。在水煮過程中,只有少量的澱粉會釋放,意粉不會沾粘,且經水沖洗後,會洗除表面澱粉,同樣會影響醬汁粘附。

資料來源:《Yammy Brunch !我的美好食光小日子》

記者:何嘉茵

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2020 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載