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2016年03月16日

【飲食籽】軟熟泡芙 即唧餡勝

【飲食籽:識飲惜食】
泡芙外皮金黃鬆軟,內裏擠滿吉士忌廉,輕力一咬,脹鼓鼓的表層瞬間塌下,餡料如泉水湧出來。要做到一顆合格的泡芙,不但要裝滿甜而不膩、幼滑輕盈的忌廉,還要搭配透薄軟熟的麵糰,但市面上的泡芙並非全都內外兼具,不是外皮厚韌,就是忌廉不夠。記者搜羅了城中熱賣的五款泡芙作比拼,選出即場擠餡的泡芙為贏家!

品評泡芙可從兩大方面考究,分別是麵糰及餡料。先談前者,製作泡芙的麵糰稱為"choux pastry",當中的"choux"法語意指椰菜,大概因為其凹凸表面和脹鼓鼓的外形跟椰菜相似,因而得名。麵糰用牛油、水、麵粉及雞蛋搓成,烘焗時蒸氣將麵糰中央撐開,形成中空的核心,因此新鮮出爐的泡芙氣孔又多又大,口感蓬鬆軟熟,表皮較輕薄,裏頭的空間越多,便能盛載越多餡料。最早期的泡芙餡料是芝士,熱騰騰的泡芙新鮮出爐後,將其切開兩半,再放入一塊芝士,待熱力將芝士溶化。而現時所見的吉士泡芙,則於較後期才出現,確實時期亦無從考究。最常見又最經典的甜點泡芙餡料是吉士雲呢拿忌廉,味道要兼備蛋香及雲呢拿香,再夾雜牛奶味,甜得來不會太膩,質地如絲幼滑,在泡芙中央輕輕一吸,忌廉從舌尖一下子滑入喉嚨,這就是出色之作。記者以麵糰及餡料評分,各項以五星為最高分,挑選出最高分的泡芙。

熱賣泡芙比拼報告

西樹泡芙 原味忌廉泡芙

【麵糰】 3★
外皮夠薄,有充足空氣感,但不夠香,可能因預先將忌廉擠進泡芙內,再用包裝紙裝好及放入雪櫃,令泡芙吸收了水份變得太軟,甚至稍韌。
【餡料】 3★
忌廉質地輕盈幼滑,味道不會太甜,可惜蛋香及雲呢拿香通通不夠,而且份量不算多,沒有爆漿效果,不算出色。
【總評】 3★
泡芙口感略為軟身,忌廉不夠香和多。

Urban Bake n Take 雲呢拿泡芙

【麵糰】 2★
泡芙太厚身,氣孔太細,雖然脹鼓鼓,但空氣感不足,口感像麵包。值得讚的是面頭鋪滿焦糖杏仁碎,提升視覺效果之餘,亦更香口。
【餡料】 3★
忌廉的雲呢拿味夠清香,可惜質地太稀,不夠滑身,感覺有點像吃忌廉麵包,略為失望。
【總評】 2.5★
泡芙外皮不夠鬆軟薄身,忌廉不夠幼滑。

Beard Papa's 蛋奶沙司酥皮泡芙

【麵糰】 4.5★
客人購買時,店員才將餡料擠進泡芙內,令泡芙保持表面微微酥脆,內裏鬆軟,而且空氣感十足,外皮超薄,能夠突出餡料的味道和口感。
【餡料】 4.5★
蛋香,夠;雲呢拿香,足;奶香,都有。口感非常幼滑,能夠做到從舌尖滑下喉嚨的效果,而且不會太甜太膩。
【總評】 4.5★
即叫即擠餡料,吉士香滑無比,好吃。

Sweet House Cha Cha 吉士泡芙

【麵糰】 4★
泡芙表面香脆可口,脆得有點像餅乾,烘焗時麵糰能夠充份膨脹,令泡芙內中空效果理想,外皮夠薄且挺身。
【餡料】 4★
一口咬下,吉士忌廉源源不絕地湧出,質地濃厚且夠香滑,蛋香非常豐富,又不會太甜,可惜吃完一整個泡芙後會有點滯。
【總評】 4★
外皮香口,餡料夠多,爆漿程度令人滿足。

Tea WG Salon & Boutique 雲呢拿泡芙

【麵糰】 3★
外皮烘烤得鬆脆香口,麵包氣孔多卻不夠大,外皮可以做得更薄身,但鬆軟口感值得加分。表面鋪上金箔,感覺貴氣。
【餡料】 4★
吉士忌廉雲呢拿香足夠,混入開心果碎,提升口感之餘更增加果仁香氣。泡芙內藏有紅莓醬,令餡料味道及口感更豐富。
【總評】 4.5★
貴氣版泡芙,餡料配搭別具心思,抵讚。

記者:盧懿靜
攝影:伍慶泉
編輯:李寶筠
美術:利英豪

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