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2016年03月21日

【廚房知識】防滾油亂飛 爆香料唔洗擦乾鑊

先起鑊落油再放入薑、蒜等爆香,即所謂的爆香料,一般做法是要將鑊燒熱後再倒油加熱,待油燒滾後再加入香料等爆香。不過,相信有不少人亦試過,若香料不幸沾水,一放入滾油總是被油彈到傷痕累累。若不想留下「烙印」,原來爆香料有一個小技巧,可以避免被油彈起時噴到。只要將剛洗好的鍋不完全擦乾,倒入適量的油再開大火,同時放入爆香香料,當鍋裡的水份開始蒸發,油溫亦逐漸升高,這時轉關細火,讓火源集中在鍋內混著油水的爆香料定約1至2分鐘,香味自然溢出。

記者:何嘉茵

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