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2016年04月02日

【飲食籽】$6,480韓式飯煲 高壓掂慢煮差

【飲食籽:一家之煮】
韓國智能IH壓力電飯煲近年在香港流行起來,煮出的煙韌白飯也頗得好評,通常這種壓力電飯煲不只有煮飯功能,一機多功能聽來吸引,但用起來又跟單一功能的廚具有沒有差別?這次請來愛試新廚具的珠寶設計師許蔡瑛琪(Angela)試用這款價值$6,480全新飯煲的高壓烹調和慢煮功能,並以壓力鍋和慢煮棒煮同一菜式作比較,試試味道和使用上的分別。

Cuchen IH壓力電飯煲【廣東話操作】

採用1.8氣壓高壓力,比一般飯煲的1.2氣壓高,沸點達120℃,加上三層強力密封技術,防止氣壓外洩。除了煮飯,蒸煮功能等於壓力鍋功能,內置50款菜譜已設定時間,亦附有自定功能。飯煲設有廣東話語音導航,操作容易。

【測試1】高壓燜煮 Cuchen vs Lagostina

蘿蔔燜牛腩

蘿蔔牛腩加在一起便成為誘人的組合,但兩種食材都較耐煮,如果用普通方法烹調,沒兩至三小時也上不了碟,用加壓的方法來煮便可大大縮短時間,所以今次以這道菜來試壓力飯煲和新式壓力煲的效果。Angela會以食材口感及質地作評分。

【份量】4人
【快手指數】★★☆☆☆
【時間】1小時
【材料】蘿蔔1斤、牛坑腩半斤、果皮1角、薑4片、水500毫升、油半茶匙
【調味】糖1湯匙、鹽半茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙
【工具】IH電飯煲或壓力煲1個、篩子1個、淺煲1個
【做法】①牛坑腩切成大件,蘿蔔削皮滾刀切大塊。薑洗淨連皮切片,果皮浸軟,刮掉白衣。
②淺煲加水至半滿,放入牛坑腩,中火汆水至有泡沫浮出,牛坑腩倒入篩,沖一沖水。
③煲中加入所有材料及除鹽以外的調味,蓋上,IH電飯煲以自定蒸煮功能烹調45分鐘,關火,再以鹽作調味即成。
【貼士】牛腩先汆水去掉血污,燜好後湯汁才會清澈。

【Cuchen表現】今次採用自定功能設定45分鐘煮牛腩,除了中段發出較大聲響而嚇一跳,飯煲操作容易,欣賞其語音導航,未用過都可一次上手。煮出來的蘿蔔和牛腩入味,蘿蔔剛剛好,透芯,牛腩也腍身,但喜歡吃腍的還可加時間,湯汁沒有變少,水不用太多。

Angela評分:★★★★☆(5★最高)

迎戰者
Lagostina Domina Vitamin高速煲【二段壓力】

高速煲又稱壓力煲,百多年前已發明,利用壓力縮短烹調時間。但傳統高速煲的用法較難掌握,加上聲響滋擾,令人緊張。這個Lagostina Domina Vitamin新型號,氣壓調節更仔細,分二段壓力氣閥設計,低壓力模式適合烹煮蔬菜類,比一般廚具多保存食物中35%維他命C;而高壓力模式適合烹煮肉及魚類,比一般廚具縮短200%烹調時間。

【Lagostina表現】 20分鐘便煮好,烹煮速度快,蘿蔔較入味,但牛腩仍有點脆身,喜歡腍身的要多煲十分鐘。使用上沒困難,但開蓋時要份外留神,否則可能被蒸汽噴到。初用者未掌握方法時,會難以把波浪形煲蓋放好,用上幾次後,單手也可鎖得穩。

Angela評分:★★☆☆☆

【測試2】慢煮 Cuchen vs Anova

慢煮黑毛豬扒拌柚子沙律

慢煮是近年的潮流,就連飯煲也增加慢煮烹調功能。這次試用這功能,並與近年不少人訂購的慢煮調溫棒,以烹調黑毛豬作比較,看看煮出的效果是否相近。

【份量】2人
【快手指數】★★☆☆☆
【時間】1小時45分鐘至4小時
【材料】西班牙黑毛豬扒100克、泰國柚子1/4個、沙葛(切粒)1/4個、紅葱頭(切碎)1粒、甘筍(切絲)1/3條、金不換葉4棵、炸蝦米12粒、檸檬汁2湯匙、魚露1湯匙、糖半茶匙
【醃料】香茅2條(切碎)、芫荽2棵(切碎)、
檸檬葉2塊(切碎)、葱頭1粒(切碎)、醬油1湯匙、魚露1茶匙、糖2茶匙
【工具】IH電飯煲或慢煮棒1個、耐高溫真空袋1個(如用慢煮棒)、抽真空機1個、
火槍1支、高身煲1個
【做法】①用醃料醃黑毛豬扒15分鐘備用。如用真空棒,把醃料連黑毛豬放入袋中後抽真空,如用壓力飯煲則不用。
②把真空袋放入已加滿水的高身煲中,放入已調好時間1小時45分鐘,溫度60℃的慢煮棒。或直接放入壓力飯煲中,調校4小時「自定慢煮」即成。
③其間可以把泰國柚子,沙葛粒,紅葱頭粒,甘筍絲,金不換葉,炸蝦米,跟檸檬汁,魚露和糖拌勻作沙律墊底。
④黑毛豬扒煮好後取出,可按喜好用火槍燒一燒表面更香口,切片即可鋪上沙律。
【貼士】黑毛豬扒醃過夜才煮會更入味。

【Cuchen表現】煮好的肉輕輕一按便會散,效果跟用慢煮棒不一樣,比較像傳統砂鍋超細火燉煮,適合用來燜質地較硬的肉類,不太適合嫩煮。

Angela評分:★★☆☆☆

迎戰者
Anova慢煮恒溫棒 【小巧易用】

不少人會上網訂購這品牌的慢煮棒,操作簡便,只要放入水中便會把水加溫至合適溫度,並製造水流,以防水溫有差別。慢煮棒體形小,可調校高度配合不同尺寸的煲,靈活性高,亦可調校由25℃至99℃的水溫,最長可連續操作99小時。

【Anova表現】很易用,煮出來的肉質軟熟,很嫩,煮的過程沒難度,但加溫時間會因煲的大小而有所不同,要自己判斷設定烹調時間。但用慢煮棒前,要先投資多一部抽真空機和耐高溫的專用袋,周邊配件較多。

Angela評分:★★★★★

(a)崇光百貨 銅鑼灣軒尼詩道555號
(b)網上訂購: https://store.anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker

記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉、鄧鴻欣
編輯:李寶筠
美術:利英豪

場地提供:Rent A Kitchen

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