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2016年04月07日

【食咗先講】北京東來順總廚到港 必試慈禧都讚它似蜜

它似蜜相傳由慈禧太后命名,甜麵醬醃過的羊里脊肉嫰而多汁,香甜如蜜,確是不可不試的北京宮廷名菜。

東來順在北京是相當出名的百年老店,香港分店水準亦不輸蝕,每逢提起北京菜,總會提起它的名字。最近銅鑼灣東來順分店,請來北京東來順行政總廚薜宇航,以及北京東來順西單飯莊廚師長張磊,客席主理經典的北京名菜。

東來順羊肉菜式最出色,今次的名菜中最吸引的莫過於它似蜜,相傳當年慈禧太后吃過這道菜後非常回味,問廚師這是甚麼菜式,廚師請慈禧賜名,慈禧說:「此菜甜而入味,它似蜜。」,因而得名。其實它似蜜即是用甜麵醬醃過的羊里脊肉,軟滑得來的確香甜如蜜,不可不嚐。另一道孜然桂花羊肉亦很有心思,將炒得如同桂花般的蛋絲加入爆香的羊肉片中,大廚少點功力也做不到蛋滑羊肉嫰。甜點對於我們南方人亦很特別,糖卷果以拍碎的山藥,混合紅蘿蔔絲及青梅絲包裹着紅棗,炸至金黃色後灑上白糖及桂花糖,是北京回族的傳統甜點,香甜軟糯。

東來順 銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期Midtown 26樓

記者:黃子卓

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