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2016年04月10日

【飲食籽】靠食材收納智慧 買一次餸煮足四日

【飲食籽:識飲惜食】
身邊幾位新婚的好姊妹,不約而同說婚後最大的煩惱是不懂如何買餸。她們都不是十指不沾陽春水的港女,只是普遍的職業女性,下班後街市早已關門,只有超市貨色的食材可選。這次便向家庭和事業兼備的在職媽媽烹飪導師嚴嘉燕(Bowie Yim)求救,跟她花了一個早上,由買餸到處理四日的食材,全部一次過完成,實在值得新手人妻們參考。

近期上畫的超人片大熱,其實要數到超人,每人家中也有一位,那位就是媽媽。這年頭的在職媽媽都不簡單,Bowie給我數數她一天的工作日程,每天送兩位女兒上學後便開始工作,在烹飪學校處理蛋糕定單和準備教材,有時更要出外景拍電視節目、上門教烹飪,下課後還要清理現場,至晚上11點半才能回家。

忙到甩轆 仍照顧女兒三餐

忙碌至此,很多在職媽媽也會把仔女交託女傭吧!Bowie雖然也有傭工幫忙,然而再忙再累,她還是堅持要親自給兩位寶貝女準備早晚兩餐和午餐飯盒,藉此維繫跟女兒們的親密關係。因為太忙,她只能每隔四五天才能在早上抽空到街市買菜和處理食材,因此有效率的採購和食物處理便相當重要。油麻地露天街市是Bowie常去的採購點,價錢合理又多選擇,一摸便知蔬果是否新鮮。「出發前,已構思了要買甚麼,先買百搭的主食材,然後再看看有甚麼時令好選擇,最後再買些耐放的材料,便可煮多兩餐。」採購過後,兩手滿滿的Bowie只花了約兩百多元,配搭家中常備的食材如雞蛋,小孩便可吃足四天!別以為買完菜便功德圓滿,如果不即時把食材處理妥當,食材便不能久放,那便買多多都沒用。

採購後食材分類

買完的食材要先分類和分成需用的份量,不耐放的要當天吃,才不會浪費。

【蔬 菜】

a.冬瓜 
存放時間:1天
百搭指數:★★★★★

b.鮮蘑菇及冬菇
存放時間:2天
百搭指數:★★★★★

c.番茄 
存放時間:3至4天
百搭指數:★★★★☆

d.菜心
存放時間:4至5天
百搭指數:★★★★☆

e.蜜糖豆 
存放時間:4至5天
百搭指數:★★★☆☆

f.薯仔
存放時間:7至10天
百搭指數:★★★★☆

【肉 類】

g.急凍切件豬扒 
存放時間:14天
百搭指數:★★★★★

h.免治豬肉碎
存放時間:7天
百搭指數:★★★★★

【百搭配料】

i.盒裝豆腐
存放時間:視乎包裝上食用期限
百搭指數:★★★★☆
j.豆腐卜
存放時間:3天
百搭指數:★★★☆☆
k.辣椒
存放時間:1個月
百搭指數:★★★★★
l.薑
存放時間:1個月
百搭指數:★★★★★

【配搭建議菜式】

冬瓜肉末湯=a+b+h+j
薯仔煮豬扒=f+g 
麻婆豆腐=b+h+i+k+l 
豆腐卜煮雜菇=b+d+j 
番茄薯仔肉碎湯=c+f+i+h
蜜糖豆炒豬肉=e+g
清炒菜心=d+l
番茄豬扒=c+g

善用雪櫃延長賞味期限

買回來的食材,並不是求其塞進雪櫃便算,不同的食材有不同的處理方法。

冰格(-26℃至-18℃)

不論鮮肉或急凍肉類,買回家後要先清洗,分成一次用的小份,然後便加調味料如鹽、糖、豉油和生粉等調味。若兩天後才用,要減淡調味,並放入冰格。煮前當日早上才取出,放進肉類冷藏格自然解凍。

肉類冷藏格(-2℃至3℃)

如兩天內食用的肉類,調味後封好分成一次用的份量放進肉類冷藏格便可。

冷藏室(-0.5℃至7℃)

適合放半生熟肉食、奶類製品、新鮮蛋糕。

蔬果格(4℃至8℃)

蔬菜:一至兩天內進食,可先用廚紙包好,再用橡筋紮實,直接放入蔬果格;若要放多兩至三日,包完廚紙後再放進保鮮袋。提醒各位,切勿用街市買菜用的膠袋包菜,因為膠袋內的水份會令蔬菜腐爛。

菇菌:同樣是易爛的食材,最好兩天內食用。買回家後鋪在廚紙上吸濕氣,一層菇一層紙,放入保鮮袋再放進蔬菜格。

毋須冷藏類別

如乾葱、薑、洋葱、薯仔、蒜頭等,放在陰涼地方,可放一個月。這類食材要保持外皮乾爽,若發芽就別食用。

蔬果保鮮 活性碳過濾盒

蔬果會自行釋放出乙烯,這種氣體會加速腐爛的速度,OXO的雙層密實保鮮盒內有活性碳過濾包,可吸收這種氣體,減慢變壞的速度,放在雪櫃中可保新鮮。

記者:謝翠玲
攝影:劉永發、伍慶泉
編輯:黃仲兒
美術:黃創泰

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