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2016年04月13日

【老店謝幕】好時執笠 邊度仲有沙嗲食?

好時沙爹將在本周日結業,這間尖東星馬名店,名字有沙嗲,賣的沙嗲當然不差。每日以花生等材料炒足兩小時,六年前雖然由明火改由電爐,風味略減,但仍堅持即叫即燒 ,惹味獨特。其實除好時的星馬版本沙嗲外,香港還有其他地方可以吃到沙嗲的,但大部份是印尼版。

(1)全女班印尼版 炒醬大鐵鑊年換兩個

在印尼,沙嗲解作串燒肉,會配上秘製醬料同吃,後來大家逐漸把這種醬料稱為沙嗲醬。要找到正宗印尼地道口味,可以到超過有40年歷史的印尼餐廳。甫進它的廚房,會見到一個有趣的畫面:廚房內清一色全女班,男人免進。每次煮醬總是大陣仗,做的沙嗲醬是較貼近當地華僑鍾情的口味,香料味突出。會先爆香香料,再放甜醬油、紅椒粉等等,熬成湯後再放入一大桶花生,最後放數個檸檬提味,更最重要是要放蝦膏,才算是正宗味道。炒醬的鐵鑊,比大廚的手臂還要長,日日煮,日日攪,鐵鑊會因損耗而穿底,每年便至少更換兩個。

印尼餐廳 
尖沙嘴加連威老道66號1-2樓

(2)炭火燒簡化版 混入黃豆減辣

在八十年代,香港街頭曾興起印尼串燒,大多是由印尼華僑開設,像位於筲箕灣的印尼沙爹屋,便以流動小販起家,自1998年入舖後,仍堅持用炭火燒。為免正宗印尼沙嗲香料太重,老闆還特意遷就港人口味,改良秘方,減低辣度。他做的是簡化版的沙嗲汁,除用了乾葱、南薑等基本香料外,還加入黃豆及大量花生,單是弄這沙嗲汁,每日要花上兩小時的工夫。沙嗲汁還有辣與唔辣,用電爐保持微溫,一般人亦可接受。

印尼沙爹屋 
筲箕灣東大街76地下

記者:何嘉茵、黃依情
攝影:楊錦文、黃子偉、潘志恆

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