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2016年04月18日
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【十年風波】岳少不服氣 8大雲吞麵推介

《十年》奪得金像獎最佳電影,電影圈就如岳少所言,被政治綁架了,個個立法會議員上身,唇槍舌劍瘋狂舉手搶發言權。寰亞電影主席林建岳在now新聞台昨日播出的節目《大鳴大放》中表示,《十年》獲獎「值得商榷」,更說:「如果我告訴你一間雲吞麵店是香港最好的餐廳,你會不會服氣?」你冷靜少少,放低把刀先。作為香港旅遊發展局主席的岳少,狠批《十年》不特止,又說不少港人最愛吃的雲吞麵登不上大雅之堂,其實是否了解大家口味,懂得推廣香港文化嗎?

雲吞麵是本地創作,絕對見得人。雲吞麵,九錢麵、四粒雲吞、一殼湯,人人稱之細蓉,是廣東美食,相傳由湖南傳入,名噪於廣州西關。香港的雲吞麵舖,如恆河沙數,未必真的有一間能稱得上「全港最好」,但食客能各適其適,憑喜好口味決定,至少有得揀。上Google Play看《十年》,嘆一碗地道雲吞麵吧。

推介全港八大雲吞麵店:

(1)興記麵食
1960年代,三位老師傅從街頭小販上舖,堅持用一級靚蝦和鮮腩,以手工切碎,原汁原味入餡。每粒必有蝦兩隻,五指收起成小小的一球,透薄的金魚尾散落,比外面許多麵店的雲吞更的骰。
地址:太子基隆街51號地下

(2)永華雲吞麵家
上年底米芝蓮評審將位於灣仔的永華雲吞麵家評為超值推介,連CNN也推介,你就知道他是好東西了。這家傳統雲吞麵店,竹昇麵條全人手製作,爽口彈牙;湯底則用上了大地魚和蝦殼,非常惹味。
地址:灣仔軒尼詩道89號地下

(3)麥奀雲吞麵世家
由廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦,盛雲吞麵的碗細、麵少、用鮮蝦做餡的雲吞只得四粒,湯底則有大地魚及麻油香,麵條爽得嗦嗦聲,秉承當年西關風範,細細碗,吃完無不想再添多碗。
地址:中環威靈頓街77號地下

(4)麥文記麵家
由麥奀疏堂阿伯麥文創辦,風格與廣州池記一脈相承。以匙羹墊底盛着雲吞,再用麵覆蓋,是傳統標準格局。雲吞的骰,麵條爽彈,湯底有濃濃大地魚香,是精華所在。雲吞與麥奀一樣只裹鮮蝦,一口一粒,好吃。
地址:佐敦白加士街51號地下

(5)平記麵家
1945年創辦的老牌雲吞麵,由蔡氏一家經營,至今傳至第二代。麵條每日新鮮用竹昇打成,鹼水下得少,又爽又鮮。雲吞用豬肉及赤米蝦做餡,散尾像金魚,份外香甜。招牌的蝦籽雲吞撈,麵條乾爽,蝦籽撒得重手,加少許豬油,滋味到不行。
地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓

(6)劉森記麵家
劉森記由深水埗大牌檔起家,一直做到入舖,由老父劉森及兒子二人經營。父親每日坐着竹昇打麵,麵條鮮爽彈牙,圓圓雲吞則沒散尾,蝦及豬肉比例平均,湯底有濃郁大地魚香,是正宗風味。
地址:深水埗桂林街48號地下

(7)千家客
雲吞非常講究,八分鮮蝦,二分肥瘦豬肉,剛好一口一顆,仍留有餘尾,色相絕佳。老闆會將整條大地魚起肉炸好,再磨成粉加入餡中,魚骨則燒香用來熬湯。湯底除了大地魚,還加有新鮮豬筒骨、蝦角及廣西野生羅漢果,湯色金黃澄明,幽香撲鼻。麵條亦是自家製竹昇製,一斤麵粉、五両鴨蛋,每兩天打麵一次,爽口彈牙。
地址:佐敦上海街164號

(8)新大光燈
大光燈本是小販檔,70年代起在曲街的一條巷內擺賣。他們的雲吞麵雖是訂製,但每斤麵比別家多加十隻鴨蛋,因此麵的蛋香特別濃郁,吃來爽口,不易變腍。雲吞皮至少碾四至八次,薄之餘筋性更好。皮裁細揑好後,散尾不會太長,收口位亦不死實,入口柔柔滑滑。餡料是八分蝦二分肉,特別在豬肉是手切,還摻雜肥豬肉粒,每隻雲吞兩粒豬肥肉,吃來多一份油香。
地址:紅磡必嘉街69號地下E舖

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記者:容慧心、黃依情、馬朗澄

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