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2016年04月24日

【飲食籽】屯門消夜:良景邨尋回車仔檔滋味

【飲食籽:搵食地圖】
良景邨於1988年開始入伙,當時大部份住戶都是育有子女的年輕家庭,因為生活拮据,有些主婦開始推着手推車,在小學附近兜售零食來幫補家計。由於生意不錯,陸續有人加入,賣起雪糕、班戟及壽司等食物,農曆新年期間更有魚蛋、臭豆腐和雞蛋仔等,雖然售價不低卻大受歡迎,它們正是如今車仔檔的雛形。後來有檔主覺得有利可圖,開始在平日擺賣,為逃過小販管理隊,從日間轉到夜晚,漸漸形成一股風潮,甚至有九龍的居民特地來這裏開檔。
車仔檔維持了十多年,客人除了良景邨居民,鄰近數條邨的居民亦會過來覓食,直至今年農曆新年期間,夜市小販與「管理員」發生衝突,法庭遂於上月頒佈禁制令,車仔檔從此絕迹。同一時間,良景街市翻新完畢,易名為良景市集,裏面約有10檔熟食店專攻消夜時段,其中兩檔正是昔日最受歡迎的車仔檔。

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鐵板爆炒蒜香吸客

先說這間蒜爆王,最大特色自是下大量蒜茸在鐵板上爆炒牛肉、魷魚和雞軟骨等小吃,雖然近年才加入良景車仔檔行列,但卻風評甚佳,幾乎每次開檔都會出現人龍。農曆新年的衝突過後,車仔檔集體消失了一陣子,然後忽隱忽現,就是不見蒜爆王的蹤影,原來兩個月前小店搬進了良景市集。蒜爆王老闆賀先生表示,衝突後本已決定不再經營,豈料不斷收到熟客傳來的訊息,說很想再吃到他的食物,心頭湧起一份激動,遂以街市開店重生,「我都係靠車仔檔起家,我覺得車仔檔係本地文化,應該諗吓點樣去保留同管理,而唔係消除。可惜上個月高等法院已經頒佈禁制令,開車仔檔唔只會俾人封車罰錢,仲會涉及刑事,相信以後好難再見到良景車仔檔啦。」
重開後的蒜爆王多了炒粉麵,也設置了幾個座位,可看着大廚即席烹調,像吃鐵板料理。不少客人也愛堂食,順便跟老闆聊聊天。「入舖之後,我希望保持一切不變,寧願賺少一啲,都要將價錢同質素維持喺車仔檔嘅時期,回應客人嘅熱情。」

蒜爆王
良景邨良景市集

日式串燒以質取勝

外賣串燒並不新奇,新奇的是日式串燒。單看餐單上的價錢,燒牛柳粒賣$20、燒鴨舌也要$18,價錢不怎「街坊」。「咁要睇你同乜嘢比,我嘅用料同份量比得起日本餐廳,呢啲食物係餐廳食至少貴一半,份量仲要少啲。」赤葉本目老闆許生接着說:「就算賣得比人哋平,外賣日式食物本身都好冒險,咁啱知道呢度招租,又知道有大批鍾意食消夜嘅居民,就諗住不妨一試。」開業初期,他以「試過唔好食就原銀奉還」作招徠,果然成功吸引客人,很多吃過後會再度光顧。
小店下午主打飯類,像鰻魚飯及鯖魚飯,由於即叫即做,熱呼呼的飯誘發食慾;晚上則是串燒為多,雞泡魚乾、牛板翼及帆立貝都很受歡迎。「食串燒嘅人大多數係年輕人,佢哋都好識食,亦好捨得使錢去食,只係睇你嘅食物可唔可以吸引到佢哋。」

赤葉本目
良景邨良景市集

紅橋:甜品集中地

紅橋(又稱虹橋)本來交通不太方便,附近盡是開滿補習社的商場,又沒有街市,生活配套欠佳。可幸鄰近大排檔集中地,近年吸引越來越多食肆在附近開業,連帶紅橋也興旺起來,尤其是甜品店,糖水、窩夫、手工甜品、特色飲料,應有盡有,要在當中脫穎而出可

睇得又食得 快手唧貓配窩夫

甫進店內,看見甜品師傅黃先生正以朱古力醬在碟上畫卡通貓。「練習緊新甜品?」記者好奇地問。「唔係,只係舖頭以貓同窩夫做主題,當收到窩夫嘅單,我就會在碟邊畫朱古力貓做裝飾。」黃先生答道。小店嘆甜品主打窩夫,共有十多種款式,紫薯窩夫、抹茶麻糬紅豆鮮忌廉窩夫,單看名字已有一定吸引力。像紫薯窩夫,使用自製的紫薯忌廉,把紫薯蓉及忌廉以六四比混合,上面還綴有鮮紫薯肉和紫薯乾,把紫薯以三種方式融入窩夫之中,做法遠比名字來得有深度。
而抹茶麻糬紅豆鮮忌廉窩夫,是店中唯一會在窩夫漿混入味道的甜品。他試過把宇治抹茶粉混進忌廉及做成醬汁,最後還是直接加進粉漿,讓味道更突出。除了宇治抹茶粉,粉漿內還有麻糬粒,吃起來煙煙韌韌,配搭紅豆茸和鮮忌廉吃,感覺十分豐富。每天賣出這麼多窩夫,豈非畫到手軟。「畫一隻貓只係要兩至三分鐘,簡化一啲,一分鐘就可以搞掂,或者因為家中有養貓狗嘅關係,腦海總係可以即時浮現起佢哋嘅神情動作。」黃先生笑說。

嘆甜品
井財街15號金銘大廈地下4號

一半果肉一半忌廉 手工雪糕賣足料

「噱頭唔係永恒,好食先係永恒。」全心全意的老闆陳先生說得好不客氣。原本這店對面另有一間甜品店,雙方生意都不錯,分別是對方不斷拋出新噱頭,他則反覆鑽研現有甜品。對方甚至曾找少女在門口招客,效果非常顯著,弄得他也得跟着做。後來有熟客告訴他,在對面吃到變酸的甜品,頓時當頭棒喝,若言甜品也做不好,還談甚麼噱頭?於是他把整副精神時間花在招牌雪糕上,「唔係每種材料都適合做雪糕,例如芋頭太粉,質感似雪條;荔枝水份太多,會令味道變淡。大部份坊間食到嘅雪糕都要靠香精嚟增味,再加啲果乾令人感覺用咗好多果肉,但食起嚟味道好淡。」原來重點是鮮果肉的份量,他們以一半果肉一半忌廉的配方製作雪糕,沒加鮮奶,味道濃得像在吃水果本身,「人哋用D24榴槤做雪糕,一係要落少啲降低成本,一係要賣到七、八十蚊,我用普通榴槤落足料就夠贏,做街坊生意,抵食又好味先係留住客人嘅最佳手段。」

全心全意
青菱徑6號富麗大廈D1地下

記者:蘇健進
攝影:劉永發
編輯:陳國棟
美術:黃創泰

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