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2016年05月09日

【飲食籽】外賣意粉店玩味濃 霸氣老闆揀客Serve

【飲食籽:識飲惜食】
灣仔船街與利東街近年急速發展,偏偏夾在中間的汕頭街依然故我,那是一條新舊舖交雜的街,咖啡店旁是車房,餐廳旁是中醫館。經過的很多是老街坊,一住幾十年,彼此以暱稱打招呼問好,熟悉程度可想而知。「我愛死這樣的街,也只有它才能讓小店有生存空間。」Roberto說。Roberto與拍檔阿芙半年前在這裏租下130呎的舖位做外賣店,賣創意傳統意大利粉,創意在做法,傳統在口味,正如鮮橙色的店門,為店子度身訂做主題曲,還有那玩味的名字Cheeky Pasta,旨在明確地告訴別人:「我們是不一樣的。」

這間可能是全港最挑剔的外賣店,主外的Roberto會選客人,遠的不做,說三道四的不做。「我們的食物是半熟甚至全生,在接到定單時才煮,為的就是保持意粉彈牙,肉質夠鮮嫩,薯條夠脆。若客人隔一小時才吃,覺得不好吃便不會再來。這條街很多是老街坊,住了幾十年,也不打算搬走。大餐廳要靠宣傳,吸引其他地區的客人特地前來,小店做好街坊生意便足夠,何必為一單生意而壞了口碑。」

林祥焜畫商標 Yuki Lovey唱主題曲

落單前Roberto會先跟客人聊天,打聽他們的工作地點或居住地區,若離灣仔太遠寧願不接,遇上說三道四的客人更不用說,你說他耍大牌,Roberto卻視之為經營法則,畢竟對小店而言口碑和風格才是最重要。相反,他會跟所有路人、街坊和鄰舖的人打招呼,甚至會暫時放下工作,替到中醫館看病的婆婆開門、逗小朋友玩。「對老人與小孩好和跟人打招呼是做人的基本,那怕得不到別人回應也要堅持,這是互助的鄰里精神,現在幾近消失了,只能在部份舊區找到,也是我們選中這裏的原因。」漸漸地,不少街坊鄰里成為了客人,同一條街的食肆會向客人推介他們的食物。
當初二人因為資本不多決定開外賣店,食物方面,在英國成長的Roberto提議賣意粉。「香港人對意粉的認識很極端,要麼是茶餐廳的焗肉醬意粉,要麼是高級餐廳動輒賣百多元的意粉。對外國人而言,意粉是美味又便宜的一餐,回港後我發現怎樣也吃不到對辦的意粉,那就由我們做吧。」不過主打「正宗」似乎與外賣店的形象不匹配,何況主意多多的Roberto也不甘安份地賣傳統意粉。「一次跟阿芙度橋被她取笑,我說她真是cheeky,那刻突然靈機一動,我們都是鬼靈精怪的人,都是cheeky,乾脆將店子改做Cheeky Pasta,賣些鬼馬的意粉。」隨着這念頭而生的,是更大膽的設計風格。
原先店門用跟意粉一樣的粉黃色,一貫「我賣意粉」的形象,後來覺得不夠搶眼,索性改為鮮橙色。「店門用角鐵上螺絲固定,半小時內可將所有門換掉,那天覺得悶隨時更換。」為了令形象更鮮明,他們找來漫畫家林祥焜畫卡通版的阿芙,做成商標;菜單的用色與字體仿效當年被英女皇禁播的樂隊Sex Pistols海報,排版卻是七十年代的外國卡通字幕;但最破格的還是有自己的主題曲。「阿芙的哥哥是著名的結他手,他幫忙作曲,我們找90後歌手勞嘉怡(Yuki Lovey)負責唱,歌詞只是不停重複『cheeky cheeky』,像一首廣告歌,易記又洗腦。」
小店內部的裝潢由主理食物的阿芙負責,外賣店講求出餐速度,四個電池爐和三個雪櫃剛好夠用。「整間舖得130呎,所有空間用作廚房。」阿芙說。如何將廚房的使用率發揮至極限,關鍵在於制訂菜單時減少食材種類,才能方便存儲。讓客人看似有很多選擇,實質只是將數種醬汁、主菜和肉互相搭配。

自製字母湯 「火燒菊花」玩辣度 

食物款式傳統創意兼備,傳統的有水牛芝士沙律、水牛城雞翼和肉丸意粉,希望消費力較低的人也能認識意大利菜,吃意粉不應煮至發脹,水牛城雞翼不應加tabasco。玩味的菜式有「火燒菊花」,其實是三個辣度的意粉,辣醬由四種辣椒混成,最辣的「流血級」咪亂試;又有將很多人愛吃的芥末青豆弄成醬汁,淋在意粉上,賣的是情懷;還有字母湯和拍青瓜車厘茄,一個是偷金寶字母湯的概念,在每天熬煮的雜菜湯內加入字母粉,一個是用中式薑醋做成沙律汁加在拍青瓜上,都是玩味十足的食物,貫徹他們cheeky的宗旨。「客人受落嗎?」記者問。「撇除買不到的客人,吃過的客人大多會成為熟客。」Roberto笑着回答。

Cheeky Pasta
灣仔汕頭街4號B2A地下

記者:蘇健進
攝影:許先煜、陳永威
編輯:謝慧珊
美術:黃創泰

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