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2016年05月09日

【簡易食譜】韓國家庭風鮮肉煎餃子

在韓國,一家之「煮」大多是家中媽媽,也難怪不少韓國大廚的菜式都保留有媽媽的味道,好像香港JinJuu的創辦人Judy Joo,雖然是於倫敦學廚及成名的韓裔美國名廚,但一手廚藝仍然保留了家鄉的傳統烹調特式和味道,當中不少都是媽媽煮出來的味道,包括這次製作的鮮肉煎餃子。

韓式餃子與中式的製作大同小異,不過Chef Judy教的這款調味料較為豐富,帶來更濃郁的味道,而餃子中的菜肉比例亦可因應個人喜好而調節。今日是母親節,正好製作來孝敬愛煲韓劇的媽媽,或者跟她齊齊坐著包餃子,一邊重看第12次《太陽的後裔》吧!

【材料】
豉油 50克
芝麻油 30克
葱(切細碎)50克
紹菜(切細碎)100克
木棉豆腐(印乾)90克
免治豬肉 250克
免治牛肉 125克
海鹽 15克
芝麻 10克
糖 15克
薑蓉 20克
黑椒 少許
蒜蓉 20克
圓形餃子皮

【醬汁】
1/2湯匙 紅椒(切碎)
3湯匙 豉油
1.5棵 葱(切碎)
3.5茶匙 蘋果醋
1茶匙 芝麻
2茶匙 麻油

【步驟】
1. 將醬汁材料混合備用,讓味道結合。
2. 先將所有材料逐一放入大碗內,然後拌勻。
3. 取一片餃子皮,於外圈沾濕水份。
4. 放上大約一匙餡料於餃子皮中央,然後對摺並黏合餃子。
5. 平底鍋上加油,中高火每邊煎2至3分鐘至金黃色,即可伴上汁料品嚐。

記者:黃穎妮
攝影:楊錦文

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