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2016年05月17日

【入廚秘技】日人常用調味料 麵包粉、山椒粉你用過未?

山椒粉(Sansho)帶一點檸檬香氣,有點像香茅。

日本料理好好味,去當地旅行好似去任何一間餐廳都不會失望。記者上次去東京,行街累了,走入旁邊¥100一碟的迴轉壽司,海膽軍艦竟然有兩層,真的感動到喊出來。點解日本料理咁好食?於是看看《Washoku Cooking》(Washoku即「和食」)一書,作者兼烹飪導師 Elizabeth Andoh分享了日式廚房一定會有的調味料。和食中很多醃製品,如常用的海藻、魚乾和菇乾等乾燥食材中都含胺基酸,健康之餘也是提味的好幫手,大家都估到的醬油、味噌、昆布、紫菜、木魚、黑芝麻和芥末就不多講了,以下兩種調味料你又用過未呢?

山椒粉(Sansho)帶一點檸檬香氣,有點像香茅,也常被誤以為是花椒,是七味粉其中一種重要香料。山椒是爐端燒的朋友,火炙蔬菜、魚生、鰻魚上灑上後再燒一燒即可提味,Andoh就推介大家可以試吓用在雞心串燒。

日式香料麵包粉(Panko)是生的麵包粉,就是你平日吃炸豬排上的炸皮。比起乾的麵包粉,它可以令食物有嚼勁和空氣感,烤焗炸都得,廚師都愛用,貪佢可以即時令肉類的表面變得香脆。除了豬排牛扒等肉類之外,Andoh提議大家可以試試用它做香烤蘆筍,再加少少檸檬汁就行了!用真空的食物盒的話,這些麵包糠就可以存放4-5個月都不會走味。

記者:馬朗澄

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