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2016年05月24日

【好乾淨呀】筷子去魚內臟 釀飯吸汁入晒味

早陣子網上瘋傳用筷子去除魚內臟的短片,鴛鴦戲水主廚徐蒝看過後覺得很有趣,決定要挑戰一下。筷子去除魚內臟的過程,首先先在魚肚打橫劏一小刀,深至手指頭能伸進去,讓空氣進入魚身,更易抽出內臟。之後將一隻筷子伸入魚嘴,繞過魚鰓上方插入魚身,再拿另一隻筷子重覆一遍,然後緊握雙筷,順時針用力扭動四至六個圈,起初會較為吃力,之後會越來越流暢,繼續緊握雙筷,從魚嘴把內臟連鰓抽出。整套動作要一氣呵成,否則魚鰓與內臟很易斷開,徐蒝足足試了三次才成功。事後她切開魚身,發現這做法不會剩餘內臟殘渣,亦沒弄穿魚膽。

蒸魚可保留魚汁

很多人不明白為何要多此一舉,街市劏魚豈不乾手淨腳?她解釋此方法有助在蒸魚時保留魚汁,尤其做釀魚時,效果更顯著,她即席示範一道烏魚吞飯,將臘腸冬菇炒飯釀入以筷子去內臟的烏頭魚身,然後將其蒸熟。切開魚身,飯粒吸收魚汁變得飽滿油潤,魚肉細嫩,跟飯吃起來非常匹配。看完示範後的你,是否也想立即跟着試試?

記者:蘇健進

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