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2016年05月30日
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【簡易食譜】法籍大廚教路 精緻版蘑菇炒蛋

法國菜出名精緻,索價不菲。其實法國人也有家常菜,容易製作之餘,賣相亦討好,這次便邀得Atelier Vivanda的法籍大廚Hibault Gilardi示範蘑菇炒蛋。材料雖多,勝在只要按部就班,人人也可在家做出精緻的法國菜。

蘑菇炒蛋

材料:
鮮忌廉15克
細香葱(切碎)3克
蘑菇茸15克
炒蘑菇15克
鮮蘑菇3個
檸檬忌廉7克
豌豆芽4克
蛋1隻
(上至下 左至右)

份量1人 時間10分鐘 簡易指數★★★★

做法:

1. 先將蘑菇茸和炒蘑菇分別翻熱,待用。
2. 在蛋加入適量的鹽和胡椒,連細香葱打勻。

3. 把蛋漿倒入燒熱的油鑊中,邊煮邊快速攪拌。

4. 煮到半熟時倒入少許鮮忌廉,令它保持濕潤,保持邊煮邊攪,準備上碟。

5. 順序將蘑菇茸、炒蘑菇、檸檬忌廉和炒蛋層層叠起。

6. 然後將鮮蘑菇刨成薄片,注意只用表面白色部份。

7. 最後將蘑菇片逐片鋪在炒蛋表面,放一些豌豆芽在中間作點綴即成。

記者:蘇健進

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