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2016年06月03日

【飲食籽】古法細蓉:蝦肉豬肉1:1 4步包出靚雲吞

【飲食籽:大廚秘技】
雲吞是傳統廣東美食,又稱細蓉,從前有大中細三種份量,後來一口一粒的細蓉成為主流,無論是雲吞、湯底都有一定要求,做法看似複雜,但私房茶吳師府的總廚吳永皓說,只要緊跟以下步驟,其實在家亦可做到。

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雲吞

材料:
蝦仁 1斤半、豬肉 1斤半、大地魚粉 1.5湯匙、蝦米粉 1.5湯匙

1.
先把大地魚乾略燒,攪碎成粉。另把蝦米攪碎成粉。

2.
豬肉及蝦的比例為1:1,記得蝦要完全吸乾水份,加入大地魚粉和蝦米粉混成餡料。

3.
餡料以雞粉及胡椒調味,放入適量生粉,並加入半份蛋漿。

4.
雲吞皮略為剪細,把餡置中,皮對摺後握緊,留下散尾便成。

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣
編輯:陳國棟
美術:吳子豪

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