› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2016年06月03日

【天丼冠軍】天婦羅滿到瀉!淺草名店登陸銅鑼灣

天丼,即是天婦羅碗飯,日本人超愛,但香港不易找到高質素選擇,全因天婦羅本來已經不易做得好,還要襯於碗飯之上,從溫度、脆度到米飯濕度都要拿捏得準確。最近銅鑼灣出現的過江龍「秋光」,是日本淺草的人氣名店之一,店主兼總廚谷原秋光,同時亦是有一百二十多年歷史的天丼老店「土手之伊勢屋」的第五代承繼人,這老店是受保護文物,每日都會大排長龍。
谷原秋光師承老師傅十多年,無論油溫掌握、粉漿使用到油炸時間等,技術都達上佳水準。淺草的自家店「下町天丼 秋光」曾經獲得全國天丼金牌和天丼激戰區亞軍,今年開始陸續在亞洲各地包括馬來西亞、台灣、新加坡等地開分店,香港為第二站。
香港店沿用淺草店的製作配方,谷原師傅說︰「製造粉漿的蛋及製粉都來自日本,炸油則混合使用沙律油及麻油,是淺草獨有風格。」原來這種混合油炸方法由江戶時代沿用至今,那時的魚鮮保存方法未夠先進,會顯得較腥,混合油炸就能帶走腥味,且讓天婦羅更香。
谷原師傅說:「食材全部來自築地,亦有從淺草帶來的,但我發現香港亦有不少好食材,如石斑魚,還有我很喜歡芥蘭,這些都可以加入五代目天丼中,成為香港限定版。」所謂「五代目天丼」,其實是谷原師傅身為老店的五代目傳人,特選七種時令食材製成,層層叠於北海道七星米之上,造型滿到瀉超吸引。此外,原條炸脆的海鰻是另一招牌菜,肉質豐厚不油膩,且味道鮮香。師傅表示,香港店除齊備淺草店的菜式外,更加入小食、刺身等等,大家不妨配大杯啤酒、辛口清酒、汽水甚至師傅推介的紅酒,大口大口品嚐淺草風味。

秋光
地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心13樓

記者:黃穎妮、黃依情
攝影:許先煜

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載